닭살냉채 6월 넷째주 식단

외식업창업백과

닭살냉채

♣ 닭살냉채 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 닭가슴살은 차게 해서 먹은 냉채로 아주 좋다. 새콤달콤하게 잘 어울리는 여러 가지 채소와 함께 섞어서 시원하게 먹을 수 있는 별미식품이다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 겨자 100g, 닭고기(가슴살) 4kg, 당근 500g, 마늘 50g, 맛술 100㎖, 미나리 1kg, 백설탕 100g, 소금 80g, 숙주 나물 1.5kg, 식초 80㎖, 양파 500g

♣ 조리방법

❶ 닭가슴살은 생강, 맛술, 소금을 넣고 삶아서 건져내어 차게 식힌다.

❷ 숙주 나물, 미나리는 아삭하게 데치고, 양파는 얇게 채썰어 식초와 설탕에 담가 놓는다.

❸ 겨자분말을 개어 발효시킨 후 식초, 설탕, 마늘, 소금을 혼합하여 소스를 만든다.

❹ 닭가슴살을 가늘게 찢어서 준비한 채소와 함께 겨자소스에 버무려 배식한다

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 더운 여름에 시원하게 만들어서 배식할 수 있는 계절보양식이에요.

▸ 그러나 손이 많이 가는 음식이고 식중독예방에 주의해야 돼요.

▸ 나중에는 식초와 겨자의 맛이 휘발성으로 인해 싱거워질 수 있으니 조금 강하게 해야돼요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

차수수밥	쌀 7kg, 차수수 500g
마른새우아욱국	건새우 100g, 고춧가루 100g, 다시마 50g, 된장 750g, 멸치(큰멸치) 150g, 아욱 2.2kg, 대파 100g
비름된장무침	된장 200g, 마늘 50g, 비름 2.5kg, 참기름 40㎖, 참깨 20g, 실파 40g
찐옥수수	찰옥수수 10kg