올본 요리대회

♣ Healing pasta 레시피

♣ 재료 및 분량(4인기준)

소고기(부채살) 400g, 파프리카 200g, 양송이버섯 80g, 마늘 40g, 양파 100g, 엑스트라 버진올리브유 120ml(다른 올리브유도 가능), 스파게티국수 320g, 파마산 치즈 40g, 화이트와인 30ml(선택사항)

【양념 및 향신료】 소금, 후춧가루(가능한 통후추), 허브(타임 추천)

【레몬버터소스】 레몬 200g, 버터 100g, 양파 50g, 화이트와인 30ml, 소금 약간, 후춧가루 약간, 우유 약간(취향에 따라)

♣ 만드는 법

소고기(부채살) 스테이크 만들기

1. 올리브유를 넣고 달군 팬에 소고기(부채살)를 얹어 센불로 앞뒤를 각 1분씩 굽는다.(너무 뒤집으면 육즙이 너무 빠져 맛이 떨어짐)

2. 마늘과 버터와 허브로 향을 입힌다.

3. 마지막은 3분씩 구우면서 스테이크에다가 베이스팅을 한다.(베이스팅 Basting : 고기를 구울 때 팬에 남은 육즙과 기름을 스푼으로 고기에 끼얹으면서 익히는 방법)

4. 구운 스테이크를 꺼내 2분간 휴지시킨다.(스테이크 정 가운데에 육즙이 모인 것을 휴지시키면 골고루 퍼짐)

5. 휴지시키면서 빠져나온 육즙을 약간의 올리브유를 섞은 후에 스테이크 위에 뿌린다.

파스타 만들기

1. 끓는 물에 물의 양 1%정도의 소금을 넣고 파스타를 8분 동안 익힌다.(알 단테 수준으로)

2. 올리브유에 채 썬 마늘 볶고 채 썬 양파, 파프리카, 양송이버섯을 볶으면서 소금 간을 한다.

3. 채소가 살짝 볶고 재빠르게 삶은 파스타와 면 삶은 물을 100ml 정도 넣는다.

4. 볶으면서 화이트와인을 15ml 정도 넣고 파마산 치즈를 갈아 넣는다.

레몬버터소스

1. 달군 팬 위에 버터를 녹인다.

2. 녹인 버터에 다진 양파와 갈은 레몬껍질을 갈아 넣어 풍미를 준다.

3. 색깔이 나지 않도록 볶으면서 레몬즙과 버터를 추가해서 넣는다.

4. 화이트와인과 우유, 허브(타임)를 넣어 준 뒤에 식힌다.

♣ 팁 & 테크

친환경적으로 만들다보니 재료의 본맛을 이용해 맛을 살려줄 수 있고 여기 있는 재료뿐만이 아니라 집에 있는 모든 채소를 이용할 수가 있다.(나물이나 다양한 채소도 가능) 학교 급식으로 나오기는 애매할 수도 있지만 1년에 한번쯤 나오면 학생들이 고급스럽게 먹을 수도 있고 채소의 본연의 맛을 좋아할 수도 있다.(소고기의 다른 부위보다 값싸고 흔하지 않기에 가능) 또한 집안에 남은 채소를 이용하여 만드는 요리이기에 음식물쓰레기의 문제를 해결 할 수도 있다.

* Cooked by 손승오(대광중)