• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 그린셰프 자연음식

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 2. 「2월」 건나물 음식
  • 이동

h2mark 물금

♣ 물금 레시피

텃밭에서 재배한 채소를 이용하여 물금을 만든다.

물금 레시피

♣ 재료 및 분량 (3~4인 기준)

불린 애호박 200g, 불린 추I나물 200g, 불린 토란대 200g (각종 건나물사용 가능), 감자 2개, 불린 찹쌀 간 것 1컵, 연근 400g, 양파 1개, 우유 400ml, 들기름 3큰술, 통들깨 1컵, 물 1컵, 조선간장 2큰술

* 계량단위 : T = 큰술 = 스푼 = 15mL, t = 작은술 = 5mL, 1컵 = 200mL

물금 식재료

♣ 만드는 법

물금 조리순서 No1.
물금 조리순서 No2.

♣ 물금 이야기

물금은 금처럼 귀한 물이라고 해서 물죽이라고 불린 귀한 겨울죽으로 경상도 상주에서 건나물과 뿌리채소를 이용해 지어먹던 죽이다. 정월대보름의 새벽동이 트기전 남자들은 지게를 지고 산으로 나무를 하러 가는데, 산으로 가기 전 주린배를 채우기 위해 죽을 해서 먹었다. 이 죽은 각종 말린 나물과 갈아둔 쌀을 넣고 푹 고와 만드는데 여기서 특이한점은 연근을 넣었다는 점이다.

그 이유는 바로 고기처럼 씹히는 맛을 내기 위해서 였다고 한다. 귀한 고기는 넣을 수 없었지만 멀겋기만 한 죽보다는식감이 아삭하고 맛도 좋은 연근을 넣어 죽을 만들면 죽의 식감이 살아나 더욱 힘이나고 맛도 좋게 되었다고 한다. 이렇게 정월대보름의 새벽 동이트기 전 물금죽을 먹고 나면 진정한 새날 새해가 시작 되었다고 여겼다.

 Q. 채소와 과일의 갈변을 막는 식초물과 소금물의 원리는?

 A. 갈변 현상이란 산화 작용이 일어나는 것을 의미한다. 외피에 의해서 보호되고 있던 과육 등이 외부의 공기와 만나면서 산화가 진행되는 것이다. 이러한 갈변을 방지하기 위해서는 pH수치의 조절 방법을 이용 하기도 한다.

일반 가정에서 쉽게 할 수 있는 갈변 방지 방법으로는 식초물이나 소금물을 이용해 pH수치를 조절하는 것인데, 이는 식초물이나 소금물이 채소와 과일의 겉면에 막을 형성해주어 산화를 방지해 주는 효과가 있기 때문이다. 또는 설탕물이나, 시럽, 밀폐용기, 진공포장을 통해 최대한 산소의 접촉을 차단해주는 방법도 있다.

 Q. 들기름을 사용하는 이유는? 들기름 사용 시 적정한 불 온도는?

 A. 들기름은 연어 등의 생선에 많이 함유된 것으로 알려진 ‘오메가3 지방산’의 함량이 60%로 매우 높은 편이다. ‘오메가3 지방산’은 염증작용과 혈액응고를 억제하여 심혈관계 질환의 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 들기름에 풍부한 ‘오메가3 지방산’은 산패가 되기 쉬워 자외선과 산소와의 접촉을 피하는 것이 중요하기 때문에 소량씩 자주 구입하여 사용하고 장기간 보관하면서 섭취하는 것은 가급적 피하는 것이 좋다.

유통기한은 6개월 정도로 짧으며, 특히 개봉 후에는 냉장온도(0~5°C)에서 1개월 이내 사용하는 것이 바람직하다. 들기름은 발연점이 170°C로 낮으므로 주로 열을 가하지 않거나 낮은 온도에서 잠깐 볶는 조리용으로 사용하는 것이 적절하다.

 Q. 참기름과 들기름의 차이는?

 A. 참기름은 참깨를 짠 기름으로 투명하고 밝은 갈색을 띈다. 참기름에는 강한 항산화 성분인 ‘리그난(Lignan)’이 함유되어 있어 기억력 손상을 예방하고, 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있다. 요리에 사용할 시, 참기름은 발연점이 낮기 때문에 최대한 가열하지 않는 것이 좋으며, 음식조리 후 최종 완성된 요리에 뿌려 사용하는 것이 건강상, 식미상 좋다.

들기름은 들깨를 짠 기름으로, 들깨만의 독특한 향기를 가지고 있어 묵은나물을 무치거나 볶음 요리를 할 때에 사용하면 좋다. 이는 발연점이 낮기 때문에 강한 불에 볶거나 튀기는 방법 보다는 약한 불에 은은하기 조리하는 것이 들기름의 풍미를 더욱 높일 수 있다.

  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 •국립원예특작과학원
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top