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  • Chapter 4. 빵류
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h2mark 콩찰빵

♣ 콩찰빵 레시피

콩찰빵 레시피

♣ 재료 및 분량

콩 25g, 강력분 38g, 감자전분(타피오카) 308g, 버터 60g, 소금 3.6g, 달걀 60g, 간장 5.4g, 식용유 1큰술, 물1/2컵, 불린 차조 80g

♣ 만드는 법

① 밀가루와 전분은 체에 내린다.

② ①에 버터와소금을 넣고 가볍게 섞은 후 달걀과 간장을 넣는다.

③ ②에 콩을 넣고 식용유를 부은 뒤 고루 섞어 물을 조금씩 부어 농도를 조절해가며 반죽한다.

④ 반죽이 손에 묻어날 정도로 뭉쳐지면 고루 섞어 날가루가 없도록 반죽한다.

⑤ ④의 반죽을 작업대로 옮겨 손에 들러붙지 않도록 덧가루를 뿌려가면서 부슬부슬한 반죽에 탄력과 끈기가 생기도록 둥글리면서 접고 미는 동작을 반복하여 치댄다.

⑥ ⑤의 반죽을 50g씩 분할하여 모양을 잡아 불린 차조를 무쳐 철판 위에 간격을 두고 얹은 뒤 윗면이 마르지 않도록 랩을 덮고 10~15분간 휴지시킨다.

⑦ ⑥을 180도 오븐에 넣고 25분간 굽는다.

♣ 레시피 이야기

콩은 전분을 주성분으로 하는 다른 콩류나 잡곡에 비해 대두의 전분 함유량은 1%에 지나지 않는다. 게다가 칼슘, 철분, 마그네슘에 복합 비타민 B류 등 중요 영양소까지 골고루 들어 있다. 콩의 단백질과 밀가루, 감자전분이 어우러져 졸깃한 식감을 내는 콩찰빵은 우유를 넣지 않아도 단백질이 다량 함유된 영양찰빵이다.

■ 완성된 사진
콩찰빵 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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