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  • Chapter 9. 귀리의 가공
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h2mark 쌀귀리 가공기술 개발

(1) 간편 고소애(갈색거저리 유충)오트밀

압착 귀리 75g, 고소애 25g, 우유 150g을 넣어 잘 섞어준 뒤 전자레인지(1kW)에 1분 30초간 가열한다.

간편 고소애 오트밀

* 특허출원(10-2019-0167056)

(2) 발아팽화 귀리 활용 음료 및 티백차 제조공정

발아팽화 귀리 활용 음료 및 티백차 제조공정

* 특허출원(10-2019-0076553)

■ 귀리밥 짓기

♣ 귀리 세척

2번 정도 물에서 귀리를 저어가며 세척하고 물을 따라 버린 후 귀리의 잔털이 빠지도록 귀리를 비벼준 뒤에 다시 물을 부어 2~3번 정도 더 헹구어준다.

♣ 냄비를 사용한 취반

귀리는 30분 수침 후에 건져 사용하고 쌀은 씻은 후 바로 사용한다. 가수량은 일반냄비와 압력솥의 경우 달라진다. 귀리 60g, 쌀 140g으로 일반 냄비로 밥을 짓을 때는 200×1.50 = 300g의 물을, 압력밥솥 사용시 200×1.44 = 288g의 물을 넣으면 된다. 가스레인지에서 중불로 가열하여 끓기 시작하면 10분, 약불 15분 정도 끓여주고 다시 약약불로 5분간 뜸들이기 등 30분 정도 걸린다. 취반 후 무게 증가량은 1.58(±0.063)배 정도 된다.

♣ 압력밥솥을 사용한 취반

물에 세척하고 30분간 수침한 귀리와 수세한 쌀을 전기 압력밥솥에 넣어 분량의 물([(귀리무게×2.1) + (쌀무게×1.4)] - (수침 또는 세척시 흡수된 물의 무게))을 부어 주고 잡곡모드(45분간 취사)로 취사한다.

<귀리의 쌀 혼합비율에 따른 취반시 가수량>

귀리의 쌀 혼합비율에 따른 취반시 가수량

* 귀리는 30분간 불림

귀리와 쌀 혼합 비율을 달리한 귀리밥

<그림> 귀리와 쌀 혼합 비율을 달리한 귀리밥

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  • 자료출처 •농촌진흥청 •국립식량과학원 기능성작물부 • 농식품자원부
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