음식에도 궁합이 있다 알고 먹는 음식문화

식품이야기

음식궁합 이야기

Chapter 9. 알고 먹는 음식문화
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음식에도 궁합이 있다

♣ 무조건 골고루 먹으면 되나?

아무렇게나 섞어 먹는 음식은 소화액의 효율을 낮추어 소화를 급격히 떨어뜨린다. 그뿐만 아니라 소화되지 못한 영양소를 인체에 유해한 세균들이 영양분으로 이용하므로 인체에 해로운 성분을 발생시키게 된다. 가능한 한 효율적인 소화가 되도록 해야 한다.

조금만 신경 써서 조화톱게 음식을 준비하면 소화기관이 갖게 되는 부담을 줄여주며，이로 인해 건강증진，소화촉진，영양섭취를 도와준다. 또한 적절치 못한 혼합으로 인한 발효와 부패，가스발생으로 인한 인체의 해로운 독성 발생이 감소하므로 인체가 더욱 활력있는 생활을 누릴 수 있게 된다.

♣ 효소의 작용조건

침샘에서 분비 되는 아밀라아제는 탄수화물을 분해하는 효소인데 pH4 이하에서는 활동을 거의 하지 않는다. pH 5.0 이상일 때부터 약간의 작용이 시작되는데 실험에 의하면 염산은 60초 이내에 침의 작용을 중지시킨다고 한다.

인체의 소화기관에서 분비되는 소화효소는 모두 다르며 그 소화효소가 작용하기 적합한 pH 역시 모두 다르다. 이러한 기본적인 전제 하에서 본다면 음식을 어떻게 혼합하여 먹을 것인가，어떠한 순서로 먹을 것인가에 대한 이해는 효율적이고 건강한 소화를 위해 반드시 필요하다.

물론 일상을 살아가면서 아래에 제시하는 규칙을 모두 실천하기는 어려울 것이다. 그러나 이 책에서 말한규칙올 반복해서 읽어보고 여건이 될 때 자연스럽게 실천하며 몸 상태를 관찰한다면 훨씬 활력있는 인생을 보낼 수 있을 것이다.