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쇠고기와 두릅을 이용해 산적을 만들어요.

♣ 쇠고기 + 두릅

쇠고기는 단백질의 함량이 높고 필수아미노산이 골고루 들어 있어 영양가가 높은 반면 비타민, 미네랄 등이 함량이 부족하며 쇠고기 중의 지방은 고급 포화 지방산이 많아 그 소화흡수가 좋지 못하다. 따라서 쇠고기를 먹을 때는 채소와 곁들여 먹음으로써 지방의 소화 흡수도 돕고, 부족한 비타민과 미네랄 등을 섭취할 수 있다. 특히 향긋하면서도 쓴맛이 강한 봄나물들은 대개 식욕을 돋워주고 기분을 상쾌하게 하며 마음을 진정시키는 작용을 한다. 그중에 두릅은 고유의 향미가 짙고, 칼슘 마그네슘 등의 미네랄과 비타민 A·B·C가 풍부해 쇠고기와 두릅을 함께 먹으면 맛 뿐 아니라 영양면에서도 우수하다.

부위별 용도 - 쇠고기

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두릅은 각종 성인병을 예방해 주는데 특히 혈당을 내리고 혈중지질을 낮추어 주므로 당뇨병, 신장병, 위장병에 탁월한 효과가 있다. 쇠고기와 두릅을 함께 먹는 가장 대표적인 방법은 쇠고기 두릅 산적을 만들어 먹는 것이다. 이는 동물성 식품과 식물성 식품을 잘 조화시킨 경우로 맛과 영양면에서 서로 잘 맞는 음식이라고 할 수 있다.

향토음식 레시피 - 쇠고기 두릅 산적

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• •농촌진흥청원예연구소 •전북음식문화플라자
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