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더덕이 고추장으로 옷을 입을 때

♣ 더덕 + 고추장

더덕은 우리나라 여러 곳에서 자생하며 근래에는 재배하기도 한다. 초롱꽃과에 속하는 다년생 만초이다. 덩이뿌리는 비대하고 방추형이며 넝쿨진 줄기는 감겨 뻗어 올라가고 길이는 2m이상에 이른다. 더덕은 한약에서 진해, 거담, 해독, 건위강장제로도 쓰인다. 더덕의 일반성분 함량은 대체로 수분 82.2%, 단백질 2.3%, 지질 3.5% 탄수화물 4.5%, 섬유소 6.4%, 회분 1.1% 외 철분, 비타민류, 등이 포함되어 있다.

인삼과 같은 효능 발휘하는 - 더덕

▤ 상세정보

특히 탄수화물의 경우 과당, 포도당, 설탕 등이 함유되어 있고 칼슘이 비교적 많으며 사포닌 및 스테롤 성분등도 포함되어 약리효과가 있다. 민간에서는 고혈압 및 당뇨병 치료에 쓰였다. 최근에는 항암효과와 변비예방 효능이 밝혀지고 있다.

약선음식 레시피 - 더덕구이

▤ 상세정보

약용을 겸한 건강식품인 더덕을 고추장에 간장을 섞고 설탕, 기름, 다진 마늘과 파, 깨소금을 넣은 양념장을 발라 석쇠에 구워 낸다. 구운 더덕구이는 고추장의 매운 맛, 단맛, 더덕의 독특한 향기가 어우러져 아주 특색 있는 구이가 만들어 진다.

• •농촌진흥청원예연구소 •전북음식문화플라자
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