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  • Chapter 9. 미생물과 발효식품
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h2mark 미생물이란?

▪ 눈에 보이지 않을 정도로 아주 작은 생물이며, 효모, 곰팡이도 미생물의 일부분으로 우리주변 어디에나 살고 있음

▪ 사람들은 오랜 옛날부터 알지 못하는 사이에 미생물을 이용 예) 술, 장류, 김치, 젓갈

미생물 모습
[그림 1. 미생물 모습]

▪ 자연적으로 술이 제조되는 것은 과실의 당분과 과실 표면에 존재하는 효모에 의해 발효 과정을 거치면서 술이 만들어짐

다양한 발효주
[그림 2. 다양한 발효주]
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전통주 제조법
농림축산식품부는 기획재정부, 국가경쟁력강화위원회, 농촌진흥청과 공동으로 전통주의 세계화를 위한 “우리술산업 경쟁력 강화방안”으로 “조선시대 360여종”이 넘었다가 일제강점기를 거치면서 맥이 끊어진 “전통주 제조법”을 우리술 창업인이나 초보자가 쉽게 따라 하면서 전통주를 만들고 현대식으로 응용하여 판매할 수 있도록 복원 중이다. 복원된 전통주는 “전통주갤러리 온.오프라인 판매처”를 통하여 구매 할 수 있다.

* 전통주 “조선시대 360여종”의 제조법.유래 등은 ‘전통주 전체’에서 한번에 확인 할 수 있습니다.

  • 자료출처 •농림축산식품부 •농촌진흥청 •식품의약품안전처
  • 자료출처 바로가기

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