외식업 창업가이드

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• ♣ 일식업 창업가이드 목차

  Ⅰ. 업태의 개요 1p

  Ⅱ. 업태의 일반현황 3p

  Ⅲ. 창업절차 4p

  Ⅳ. 인.허가 사항 및 관련제도 12p

  Ⅴ. 상권 및 입지분석 29p

  Ⅵ. 사업계획 수립 및 사업성 분석 48p

  Ⅶ. 광고 및 판촉계획 67p

  Ⅷ. 개업 준비 절차 84p

1. 업태의 개념

일본 음식은 담백하고 풍부한 해산물, 생선회, 생선요리 위주로 구성되며 여러 가지 채소를 이용한 다양하고 화려한 데커레이션, 요리를 담는 그릇 등의 조화로 시각, 미각, 후각을 골고루 갖춘 음식이다. 한국 표준 산업 분류와 소득 표준율상의 음식점업 분류 기준에 따르면 일본 음식점업은 간이일식과 일반일식으로 나누어진다.

간이일식이란 독립된 객실 또는 칸막이 없이 일식우동 등을 판매하는 소규모 업소와 객실 및 칸막이가 없는 생선회 센터를 포함하며, 일반일식이란 독립된 객실또는 객실성격의 칸막이가 설치되어 있는 일본음식점과 고급음 식점에 해당하는 일본음식점을 말한다.

2. 일본 음식 - 조리 방법에 따른 분류

① 생선회(사시미)：스가다모리(한 마리의 생선을 통째로 생선회로 만드는 것), 우스쭈꾸리(그릇의 문양이 비칠 정도로 생선살을 얇게 썰어 담아내는 것) 등

② 맑은 국(스이모노)：스이모노(가스오다시에 소금과 간장 등으로 약하게 간을 한 것), 미소시루(된장국) 등

③ 구이요리(야끼모노)：시오야끼(소금구이), 데리야끼(간장구이) 등

④ 조림요리(니모노)：아라다끼, 데리니, 아오니 등

⑤ 튀김요리(아게모노)：덴뿌라(계란 물과 밀가루로 만든 튀김옷에 묻혀 튀기는 것), 모또아게(재료 그 자체를 물기만 제거한 채 기름에 튀기는 것) 등

⑥ 찜요리(무시모노)：사께무시(술찜), 자완무시(계란찜)

⑦ 초회(스노모노)：문어초회, 해삼초회 등

⑧ 냄비요리(나베모노)：지리, 탕, 샤브샤브, 스끼야끼 등

⑨ 면류：우동, 소면, 소바 등

⑩ 덮밥류(돈부리)：닭고기덮밥, 돈까스덮밥 등

⑪ 밥(고항)：밤밥, 죽순밥, 굴밥 등

⑫ 차밥(오차스께)：노리차스께(김차밥), 다이차스께(도미차밥) 등

⑬ 초밥(스시)：노리마끼(김초밥), 니기리스시(생선초밥), 하꼬스시(상자초밥) 등

⑭ 절임류(쯔께모노)：다꾸앙, 우메보시, 락교 등

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