현대 사회는 고도의 경제성장과 산업화의 급격한 신장에 따라 크게 변모하게 되 었으며, 이에 따른 생활수준의 향상과 외국문화의 수용은 식생활 문화의 커다란 발전을 유도하게 되었다. 외식산업은 흔히 조리의 집중화, 고객서비스의 균일화, 경영조직의 연쇄화로 대규모의 경영기법을 도입한 근대화된 식품서비스산업으로 경제발전과 더불어 국민경제에서 차치하는 비중이 커져가는 성장산업으로서, 외식이 산업으로서 자리를 잡기 시작한 것은 80년대 이후로 보여 진다.
지난 79년 롯데리아가 첫선을 보였고 84년 케이에프씨(KFC)가 국내 기업과 손을 잡고 국내에 체인점을 개설하면서 단순한 브랜드의 전입 또는 기술제휴 등의 합작투자형태로 외국브랜드가 속속 국내시창에 상륙하기 시작했다. 이 같은 다국척 브랜드의 패스트 푸드 업체들은 자영업 형태의 소규모 외식업소에 의해 명맥을 유치 했던 외식산업에 대형화 의 계기를 제공하게 되었다.
특히 88년 서울올림괵을 전후 하여 국내에 블기 시작한 외식산업의 움직임은 이제 외식을 단순히 먹는장사에서 하나의 시스템화 된 제형태 산업 으로 변화되어 가는 과정에 있다고 볼 수 있는데 이는 즉 외식시장에 대기업이 뛰어들면서 과거 소규모 식당에서 벗어나 법인 위주의 경영형태를 띠게 되었으며 이것은 곧 체인화로 이어지게 되었다.
최근에는 외국 브랜드들도 잇따라 국내시장을 개척하려 하고 있어 국내시장이 국내외 업체간의 각축장으로 변모하고 있다. 그러나 이러한 외국의 패스트푸드 업체 속에서도 놀부보쌈이나 냉면, 각종 탕종류의 전통음식점들이 패스트 푸드화 하거나 체인점 형태로 운영하는 모습을 보이는 등 외식 업종의 전문화, 대형화 주세를 보여주고 있다.
국내의 외식산업은 지난 10년간 특히 각종 국제행사를 계기로 비약적 인 발전을 거듭하여 왔다. 매년 양과 질에서 그 비중이 커지고 있으며 이제는 직장인들의 외식뿐 아니라, 주말을 이용한 가족 단위의 외식도 첨차 늘어나고 있다.
또한 자가운전자 수의 증가로 인해 1, 2시간 이내의 근교로 먹거리 여행을 떠나는 사람들이 증가하고 있으며 대형 서점 의 매장에는 외식 업소에 대한 소개와 자가운전자를 위한 근교음식점 소개책자가 눈에 띄게 늘어나고 있다. 외식 이란 이처럼 일상적 인 생활에 휴식을 줄 수 있고 기분전환의 계기도 마련해 주며 생활을 윤택하게 만들어 줄 수있는 것이다.
외식산업은 우리의 산업구조가 고도화, 전문화되 면서 더욱 비중이 커지고 있는 추세 이며, 외식산업의 발전은 국민경제적 측면과도 밀첩한 콴련을 맺고 있다고 하겠다.
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