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초판본의 목차와 구성

『조선무쌍신식요리제법』의 편집배열방식은 다음과 같이 앞표지, 목차, 본문, 판권, 뒷표지로 구성되어 있다. 단국대학교 퇴계기념도서관 소장본 『조선무쌍신식요리제법』의경우에는 뒷표지 이전에 영창서관 서적 광고도 수록되어 있다.174)

<표 17> 『조선무쌍신식요리제법』의 편집배열방식

『조선무쌍신식요리제법』의 초판본 목차는 초판과 재판이 크게 다르지 않으며, 상 차리는 법, 상극되는 음식물, 아이 밴 이가 못 먹는 것, 우유 먹는 법 등이 본문 뒤에 수록 되어 있다.

또한 3판에서는 ‘지나요리 만드는 법’으로 중국을 지나로 표현하는데 반해 초판과 연세대학교 국학도서관 소장본에서는‘즁국요리 만드는 법’으로 기입되어 있는 것도 한 특징이다.

초판이 1924년에 발행되고 난 뒤 6년이 지나서 재판이 발행되었으며, 1930년은 원저자인 이용기가 생존하고 있을 무렵이다. 서양요리 증보와 일본요리 증보를 제외한 실제 내용은 3판과 크게 다르지 않은 것으로 볼 때, 원저자인 이용기나 편집자인 강의영이 조선요리 부분에서는 요리법을 더 추가하지는 않았다고 할 수 있다

<표 18> 『조선무쌍신식요리제법』의 목차 요리법 대분류

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원 •전북음식플라자 •우석대학교 식품영영학 윤계순 교수 •호서대학교 식품영양학과 정혜경 교수 •경북대학교 국어국문학과 백두현교수
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