농작물 이야기 Part 2.

중국에서는 상추 잎을 버린다고?

▷ 중국사람들이 주로 먹는 줄기상추는 잎에 쓴 맛이 난다는 이유로, 주로 부드러운 줄기를 볶아서 요리

- 줄기를 익히면, 호박과 아티초크의 중간쯤 맛이 난다고 하며, 날로 먹으면 아삭하고 촉촉하며 순한 맛이 남

- 잎은 아주 연한 상태의 것만 먹음

- 중국어로는 ‘워즈(萵苣)’, 영문명은 셀터스(Celtuce), 아스파라거스 레터스(asparagus lettuce)라 부름

○ 과거 북유럽은 반결구, 지중해는 로메인, 이집트는 줄기상추로 선호 품종이 달랐으나, 지금은 양상추가 대세(’03, Katz & Weaver)

- 미국은 세계 생산량의 14%를 생산하며(‘13), 73% 이상(재배면적 기준)을 캘리포니아에서 재배

* 캘리포니아에서 재배되는 상추의 57%는 양상추(iceberg lettuce)이며, 로메인(Romaine)은 27%, 잎상추는 16%를 차지

1) 세계 통계(FAO)에는 상추이외에도 치커리(chicory)가 포함됨에 유의

미국의 양상추, 왜 ‘빙산’ 상추(iceberg lettuce)일까?

▷ 지금과 같은 진공(眞空)유통이 발달하지 않았던 20세기 초반에는 철도를 이용한 장거리 수송을 위해서는 얼음을 산처럼 쌓아서 유통하는 방식이 대세

- 1958년까지만 해도, 온도의 급격한 차이로 발생하는 부패와 감모로 인해 유통물량의 25%가 폐기될 정도(’06, Petrick)

- 진공예냉(vacuum cooling) 방식의 도입으로 미국 서부의 끝 캘리포니아에서 동부까지도 유통이 가능하게 됨

- 스페인은 세계 상추 수출량의 36%를 점유하고 있는 나라로, 남동부의 무르시아(Murcia)가 주산지(’15, ICEX)

* 무르시아는 토양과 물도 풍부하지만 무엇보다도 낮은 뜨겁고 밤은 서늘한 지중해성 기후를 가지고 있어 상추 생산에 최적지(’15, Javier Soto)

- 이외에 네덜란드와 벨기에도 시장의 인접성을 활용하여, 상당한 물량을 독일, 영국, 폴란드, 스칸디나비아 지역으로 수출

* 네덜란드는 최근 LED 등의 인공광원과 관배수 시스템(gutter system)을 활용하는 재배방식으로 급격하게 전환(’15.12, Freshplaza.com)

- 이집트는 BC 2680년 경, 인류 최초로 상추를 재배한 지역으로 알려져 있으며 동시에 줄기상추의 원산지(Wikipedi.com)

* 생산량은 우리나라보다 약 3천 톤 가량이 적은 9만 톤 수준(’13, FAO)

이집트 풍요의 신(神), 민(Min)은 ‘상추’의 신?

▷ 과거 상추는 이집트에서 정력제와 남근의 상징이었으며, 풍요의 상징인 민에게 바치던 재물(’15, Smithonian)

- 민(Min)은 고대 이집트 왕조가 시작되기 전부터 숭배하던 신 으로 곤두선 남근과 도리깨를 들고 있는 모습으로 그려짐

- 상추의 즙이 정액을 닮은 하얀 액체로 되어 있어, 이집트인들은 상추가 정력을 높이는 데 효과가 있다고 믿었다 함

* 손에 들고 있는 도리깨는 왕권(王權)을 상징