농작물 이야기 Part 1.

1. 새싹작물 바로알기

2. 새싹작물 열전(列傳)

브로콜리싹은 비만을 개선하고, 눈 건강 개선에 효과적이다. 배추싹은 변비에 좋은 섬유질과 항산화 효능이 있는 비타민C 함량이 높다.

순무싹은 독특한 향과 식감이 좋으며, 칼륨 함량이 높고 칼로리는 낮아 혈압을 내리며, 비타민 B와 칼슘 함량도 높아 뼈가 약한 사람에게 좋다.

자주개자리라고도 불리는 알팔파싹은 순한 맛으로 다른 식재료와 잘 어울리며 항산화 활성이 뛰어나고 피부상태 개선에 탁월하다.

메밀싹은 단맛이 나며 소화를 돕는 아미노산이 많아 육류와 함께 먹으면 좋다.

콩(콩나물)은 발아 시 소화가 잘 되고, 아스파라긴산과 비타민B1, C가 풍부해 해장국 단골재료이다.

다채싹은 맛은 담백하고 떫은 편으로 국, 무침, 조림, 볶음 등 다양한 조리가 가능하며 비타민이 매우 풍부하다.

녹두(숙주나물)는 예부터 해열, 고혈압, 숙취해소에 이용되었으며, 나물무침이나 국거리, 샐러드용으로 알맞다.

보리싹은 일본에서 처음 영양성분과 건강기능성 연구가 시작되어 현재는 일본의 인기 만점 5대 건강식품이며 우리나라에서도 국가표준식품성분표에 등재하고 국제 식품규격위원회(CODEX) 인정을 추진하고 있다.

밀싹은 미국에서 시작된 해독 주스로 명성을 얻기 시작해 지금도 다이어트 식품으로 인정받고 있다.

땅콩싹은 뼈 건강에 효능이 탁월하고 항산화 효과가 높은 대표적인 고령친화식품이다. 농업의 6차 산업 시대를 맞아 분말, 환, 녹즙, 차(茶)등 다양한 가공 제품을 개발, 판매하여 강소농(强小農)이 된 사례도 증가하고 있다.

참선진 녹즙과 애농영농조합법인, 이엠푸드, 새뜸원, 청보리식품이 그 예이다.

3. 시사점

소비자들이 낯설지는 않을 정도로 자리 잡았으나 시장의 규모나 다양성이 부족하여 육성을 위해서는 새싹작물을 ‘농업’으로 보는 시각이 중요하다. 또한 최근 세계의 동향이나 아시아의 음식 세계화 사례 보고서에 따르면 상품화를 위해서는 식문화 수출로 접근해야 할 것이다.