• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 아열대작물 레시피

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 11. 파티에서 만난 특별한 아스파라거스
  • 이동

h2mark 닭고기겨자채

♣ 닭고기겨자채 레시피

닭고기겨자채 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 5개, 양배추 40g, 오이 1/3개, 당근1/4개, 닭가슴살 200g, 배 1/4개, 달걀.밤 각각 1개, 잣 4알

[겨자즙] 겨자(발효한 것) 1큰술, 소금 1작은술, 식초.설탕 각각 3큰술, 간장 1/4작은술, 물 약간

♣ 만드는 법

1) 겨자는 따뜻한 물로 되직하게 개어 발효시켜 매운 맛이 나면 식초, 설탕, 물, 소금, 간장을 섞어 겨자즙을 만든다.

2) 아스파라거스 밑동을 자르고 밑부분의 껍질을 살짝 벗겨 5cm 정도로 채를 썬다.

3) 밤은 모양대로 납작하게 썰고, 배도 밤과 같은 크기로 썬다.

4) 양배추, 오이, 당근은 1cm x 0.3cm x 4cm로 썰어 찬물에 담군 후 물기를 뺀다.

5) 달걀은 황.백지단을 부쳐 3cm 길이로 가늘게 채를 썬다.

6) 닭가슴살은 덩어리째 삶아서 4cm 길이로 찢는다.

7) 위의 채소와 손질한 닭가슴살과 달걀지단을 섞어 겨자즙에 골고루 버무려 그릇에 담고 잣을 고명으로 얹어 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 양배추는 두꺼우면 줄기를 저며내고, 오이는 껍질쪽만을 사용한다.

• 채소는 신선함을 유지하기 위해 찬물에 담군 후, 물기를 제거하고 사용한다.

• 겨자는 40℃의 따뜻한 물에 되직하게 개어 냄비 뚜껑 위에 엎어 발효시켜야 매콤한 맛이 빨리 난다.

■ 완성된 사진
닭고기겨자채 레시피 완성된 사진
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top