식료찬요 치료식단

♣ 위장 질환의 식사요법

편안한 상태로 규칙적인 식사를 하고 과식을 피하며 조금씩 천천히 잘 씹어 먹고 맵거나 자극성이 강한 음식, 지방이 많은 음식은 피하는 것이 좋고 알코올, 카페인을 과량 섭취하지 않는다. 소화가 잘 되지 않는 음식은 섭취하지 않도록 노력하고 가급적 정신적인 스트레스를 피하도록 노력한다. 소화가 잘 되는 조리법인 찌기, 데치기, 끓이기, 삶기 등을 이용하고 굽기, 튀기기, 볶기 등의 조리법은 되도록 피한다.

소화불량증의 경우 가스를 과다 생성 시키는 탄산음료, 사과, 배, 양배추, 소맥, 귀리 등을 주의한다. 위궤양 환자는 궤양에 대한 상처를 회복시키기 위해 양질의 단백질, 무기질, 비타민의 함량이 많은 식품을 충분히 섭취한다. 또한 결식은 위액분비를 가시킬 수 있으므로 금한다.

만성위염 환자는 식사요법을 장기간 계속해야 하므로 기호에 맞는 식단과 조리법으로 규칙적인 식생활을 할 수 있도록 노력해야 한다. 과산성위염일 경우 자극성식품과 고섬유식품 섭취를 제한한다. 자극성이 강한 고춧가루, 고추장 등 양념을 피하고, 커피나 술, 탄산음료 등도 제한한다.

무산성위염일 경우 기름기와 섬유소가 많은 음식을 피해야 하며 소화기능이 저하되어 있으므로 단백질은 소화가 잘 되는 생선이나 달걀, 두부 등 부드러운 식품을 섭취한다. 또한 식욕이 저하되어 있으므로 식욕을 촉진할 수 있도록 파, 마늘, 생강 등 양념과 초간장, 유자차, 토마토 주스, 요구르트, 고기국물 등을 공급한다. 철분결핍 빈혈을 방지하기 위해 철분이 많은 식품과 비타민 C 함유식품을 공급한다.

♣ 위장 질환에 좋은 식재료

(1) 숭어

숭어는 여름에 맛이 좋고 특이한 냄새가 나는 난해성 물고기며 철분, 칼슘, 인, EPA, DHA가 풍부하다. 동의보감에서는 숭어를 먹으면 위가 편해지고 오장을 다스린다고 하여 소화가 잘 안될 때 먹으면 좋다.

(2) 조기

조기는 단백질이 풍부하고 비타민, 칼슘 등이 들어있다. 조기는 소화 작용이 뛰어나고 위 기능을 강화시킴으로써 식욕부진에 좋다. 비타민 A, B가 풍부하고 조기 기름에는 인체의 세포 발육을 촉진시키는 영양분이 들어 있다.

(3) 꿩

꿩은 필수아미노산을 골고루 함유하고 있고 칼슘, 인, 철 등이 풍부하다. 또한 저지방 고단백질로 근육질에는 지방이 적고 맛은 담백하다. 동의보감에서는 꿩의 성질이 평이하고 위와 장을 보강하여 소회기관이 약한 사람이 먹으면 좋다.

(4) 곶감

곶감은 비타민 A와 C가 풍부하고 항산화 물질인 베타카로틴을 다량 함유하고 있다. 칼륨도 풍부 해 나트륨을 배출 시킨다. 또한 위장을 튼튼히 하고 소화불량에 좋으며 혈액순환에도 도움을 준다.

(5) 인삼

인삼은 비타민 B군이 많고 궤양 등에 효과가 있다. 위 등 허약한 부분을 튼튼하게 하며 갈증을 없애고 정신을 안정시켜 준다. 인삼의 사포닌 성분은 항암효과가 뛰어나 위암 등을 예방 할 수 있으며 만성위염 환자의 통증 완화에 좋고 식욕을 돋워준다.

(6) 무

무는 전분 분해효소인 디아스타제(diastase)를 함유하고 있어 소화를 돕는다. 과식했을 때 무즙을 먹으면 소화가 잘 되고 식품의 산도를 중화시켜 준다. 또한 카탈라아제(catalase), 프로테아제(protease) 등 생리적으로 중요한 작용을 하는 효소가 많다.