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  • 현대식 수문사설

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  • Chapter 2. 식치방(食治方)
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h2mark 저두자(猪子)

♣ 저두자(猪子) 현대식 레시피

□ 저두자

돼지의 위장을 편으로 썰어 볶아서 익힌다. 뚜껑을 덮고 위장을 볶으면 그 맛이 좋다. 넓고 두터운 위장을 그릇에 넣고 볶아 무르게 익히는 것도 좋지만 손으로 또 익힌다.

저두자(猪子) 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

돼지위, 참기름

□ 현대적 재현(4인분)

돼지위 600g, 물, 대파 1뿌리, 생강 1톨, 소주 ½컵, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름

저두자(猪子) 재료

♣ 만드는 방법

❶ 돼지의 위(胃)를 잘 씻어 끓는 물에 대파·생강·소주를 넣고 푹 삶아 익혀 냉수에 한번 씻어 놓는다.

❷ (1)을 얇게 편으로 썰어 소금과 후춧가루를 넣고 참기름을 두른 팬에서 볶는다.

♣ 고조리서 원본

저두자(猪子) 수문사설 고조리서
■ 완성된 사진
저두자(猪子) 수문사설 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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