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  • Chapter 9. 봄(春)
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h2mark 곰취장아찌

♣ 곰취장아찌 레시피

곰취장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

곰취 1kg, 소금물(소금 1컵, 물 10컵)

[절임간장] 간장 3컵, 설탕 1컵, 물 3컵, 식초 1컵, 마른 홍고추 5개

♣ 만드는 법

곰취장아찌 조리순서

01. 곰취를 씻은 후 물기를 잘 제거한다.

02. 뚜껑 있는 넓은 그릇에 곰취를 담은 후 소금물을 부어 돌로 눌러서 떠오르지 않게 하고 잎이 노릇노릇 할 때까지 10일 정도 삭힌다.

03. 삭은 곰취를 물에 행구어 채반에 건지고 행주 등으로 남은 물기를 말끔히 없앤다.

04. 냄비에 절임 간장의 재료를 분량대로 넣고 팔팔 끓여서 식힌다.

05. 곰취를 차곡차곡 차례로 항아리에 담고 04의 절임간장을 부어서 곰취가 떠오르지 않도록 돌로 눌러준 뒤에 3~4일 정도 삭힌다.

06. 간장물이 곰취에 들면 절임물을 냄비에 따라 내어 다시 끓여서 식힌 후에 다시 곰취에 붓기를 2~3회정도 한 후에 삼주 후 쯤부터 깨소금과 참기름을 발라서 먹거나 절여진 상태 그대로 먹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

곰취, 한방으로는 폐에 좋으므로 기침, 천식, 각혈 및 감기의 치료제, 혈액순환증진에 사용된다. 민간요법으로는 황달, 고혈압, 관절염, 담을 삭히는 작용을 하고 의학으로는 곰취의 성분 가운데 항염증 작용과 치질, 간장병 치료에도 사용된다. 최근에는 항암작용이 있는 것으로 밝혀지고 있다.

■ 완성된 사진
곰취장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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