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  • Chapter 6. 북부해안권
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h2mark 감자백김치 [동해]

♣ 감자백김치 레시피

감자백김치 레시피

♣ 재료 및 분량

배추 5포기, 무 1kg, 파 300g, 마늘 1/2컵, 생강 1/3컵, 밤 10개, 대추 10개, 배 2개, 잣 1/4컵, 붉은통고추 10개, 풋고추 5개, 감자(중) 10개, 맑은 액젓 또는 소금

♣ 만드는 법

1. 절인 배추를 깨끗이 손질한다.

2. 무와 밤은 곱게 채썰어 맑은 액젓이나 약간의 소금으로 간을 하고 배는 얇고 넓적하게 썬다.

3. 감자는 쪄서 뜨거울 때 으깨어 채에 내려놓는다.

4. 소금물을 삼삼하게 만들어 ②③을 넣고 살살 버무려 절인 배추의 잎 사이사이에 고루 채워 넣는다. 속이 흘러나오지 않게 한두 개의 겉잎으로 속을 넣은 배추를 감싸, 길이로 반을 접어 항아리에 차곡차곡 담는다. 위에 마른 통고추를 얹고 눌림을 해서 찬 곳에서 익힌다.

5. 하루 이틀 후에 김치 국물 양과 간을 다시 조절한다

♣ 김치 이야기

모양이 깨끗히며 담백하고 순한 맛이어서, 어린이와 노인층에서 특히 좋아하는 시원한 김치종류다. 특히 감자를 넣어 소화가 잘 되고 맛이 시원하면서 구수히다. 어느 계절 어떤 음식류와도 어울리는 청량한 맛으로, 배추 맛의 신선함과 담백한 양념 맛이 순수하게 남아 있는 풍미김치다.

■ 완성된 사진
감자백김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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