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  • Chapter 6. 북부해안권
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h2mark 해홍열무김치 [강릉]

♣ 해홍열무김치 레시피

해홍열무김치 레시피

♣ 재료 및 분량

멍게 10마리, 열무 2kg, 소금 1/2컵, 감자 1개, 물 1컵, 실파 30g, 양파 1개, 홍고추 3개, 고춧가루 1/2컵, 멸치젓 1/3컵, 마늘 2통, 생강 60g, 고운소금 1큰술

♣ 만드는 법

1. 멍게는 머리부분을 잘라 낸 다음 속살을 꺼내고 반을 갈라 내장을 제거한다. 열무는 다듬어 5cm 정도 길이로 썰어 깨끗이 씻은 다음 굵은 소금을 넣고 절여 씻어 건져 물기를 뺀다.

2. 감자는 강판에 갈아서 같은 분량의 물을 부어 약한 불에서 저어가면서 감자풀국을 쑤어 식혀 놓는다.

3. 실파는 4cm 길이로 썰고, 양파는 0.5cm두께로 채썬다. 홍고추는 분마기에 갈아 둔다.

4. 감자풀국에 고춧가루와 멸치젓국, 다진 마늘, 다진 생강과 같은 고추를 고루 섞은 후 걸쭉하게 김치 양념을 만든다.

5. 물기를 빼놓은 열무에 멍게와 양파를 넣고 준비한 김치 양념을 넣어 살살 버무린 다음, 고운소금으로 간을 맞추어 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다.

♣ 김치 이야기

해홍열무김치는 감자풀국과 멍게 특유의 맛이 조화를 이루어 시원한 감칠맛이 일품이다. 멍게를 손질할때는 수돗물 보다는 바닷물에 씻는것이 멍게의 신선함을 살려주어 좋다.

■ 완성된 사진
해홍열무김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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