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  • Chapter 4. 산간고랭지권
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h2mark 곤드레김치 [정선]

♣ 곤드레김치 레시피

곤드레김치 레시피

♣ 재료 및 분량

곤드레 1kg, 홍고추 1개, 쪽파 4뿌리, 마늘 1/2통, 생강 20g, 소금 3큰술, 물 6컵, 고춧가루 2컵 , 당근 1/2개, 양파 1/2개, 멸치젓 2컵, 찹쌀풀 1컵

♣ 만드는 법

1. 김치 양념을 위한 양념소를 준비한다.

2. 찹쌀풀 죽을 준비한다.

3. 곤드레를 끓는 소금물에 살짝 데쳐 숨을죽인다.

4. 곤드레를 준비한 양념소와 찹쌀풀 죽을 넣고 버무린다.

5. 2~3일 정도 익힌 다음 냉장고에 넣어 숙성한다.

♣ 김치 이야기

곤드레(고려엉겅퀴)는 국화과에 속하는 다년생 식물로써 어린잎과 줄기를 식용으로 사용하는데 주로 국거리, 나물밥, 죽 등으로 많이 먹어왔다. 정선아리랑에는 “곤드레 만드레 우거진 골로” 라는 구절이 나오는데 아주 오래전부터 척박한 강원도 산간지방에서 구황식물로 활용 되었음을 알 수 있다.

■ 완성된 사진
곤드레김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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