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  • Chapter 4. 산간고랭지권
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h2mark 고랭지 배추김치 [태백]

♣ 고랭지 배추김치 레시피

고랭지 배추김치 레시피

♣ 재료 및 분량

배추 2포기, 굵은소금 1/2 컵, 무 1개, 미나리 1/4단, 갓 1/4단, 실파 1/4단, 굵은파 1대, 고춧가루 1컵, 새우젓 3큰술, 까나리액젓 1/2큰술, 마늘 2통, 생강 50g, 소금 1/4컵, 설탕 1/2큰술

♣ 만드는 법

1. 반으로 쪼겐 배추를 소금물에 10시간 이상 절안 후 냉수에 흔들면서 행군 다음 채반에 건져서 물기를 뺀다.

2. 무는 4cm 길이로 곱게 채썬 후 고춧가루를 넣고 골고루 버무린다.

3. 미나리, 갓, 실파는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썰어 물기를 뺀다. 굵은파는 어슷하게 채썬다. 마늘, 생강은 다듬어서 곱게 다진다.

4. 준비된 ②에 ③의 각 채소와 마늘, 생강을 넣고 새우젓과 까나리액젓(6:4 비율)을 넣고 버무린다.

5. 배추의 물기가 빠지면 배추잎 사이사이에 4의 소를 고르게 채워 넣는다.

♣ 김치 이야기

젓갈보다는 갓을 듬뿍 넣어 담백하게 간을 하고 매콤하고 시원하게 담는다.

■ 완성된 사진
고랭지 배추김치 레시피 완성된 사진
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