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  • Chapter 4. 산간고랭지권
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h2mark 빙어젓김치 [인제]

♣ 빙어젓김치 레시피

빙어젓김치 레시피

♣ 재료 및 분량

통배추 3포기, 무 1개, 소금 600g, 찹쌀 풀 1컵, 빙어젓 1/2컵, 고춧가루 2컵, 마늘 2통, 생강 50g, 실파, 굵은파, 갓 1단, 미나리 1/2단, 깨소금, 설탕

♣ 만드는 법

1. 배추는 떡잎과 상한 겉잎들을 따버리고 뿌라를 잘라 깨끗이 손질하여 소금에 절인다.

2. 절여진 배추를 깨끗이 씻는다. 알맞게 숨이 잘 죽은 배추는 곱게 다뤄야 조직이 상하지 않는다.

3. 무는 채썰어 고춧가루를 조금 덜어 빨갛게 물들이고 갓, 미나리, 파는 알맞은 길이로 썰어 놓는다.

4. 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 절구에 찧는다.

5. 무, 미나리, 갓, 파, 빙어젓, 마늘, 생강, 찹쌀풀, 고춧가루 등을 넣어 김치소를 만든다.

6. 김치소를 넣어 김치를 버무린다.

♣ 빙어젓갈 담그는 법

1. 빙어는 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다.

2. 그릇에 빙어와 소금을 분량대로 넣고 버무린다.

3. 항아리에 ②를 넣고 6개월에서 2년 정도 숙성시킨다.

4. 장기 저장하여 충분히 숙성되면 젓갈을 잘게 다져 양념하여 먹거나 김치에 넣어 먹는다.

♣ 김치 이야기

빙어젓갈은 인제군에서만 생산되는 젓갈로써, 이 지역의 빙어는 소양호 상류의 맑고 깨끗한 물에서 자라나 젓갈 맛이 담백하다. 뼈째 담궈 먹기 때문에 칼슘의 보고라 할 수 있다.

■ 완성된 사진
빙어젓김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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