발효저장음식 담기

♣ 토마토소박이 레시피

♣ 재료 및 분량

토마토 2kg, 무 0.5kg, 당근 1개, 쌀가루죽 1컵, 맑은액젓 1/2컵, 마늘 1통, 생강 30g, 대파 3뿌리, 양파 3개, 밤 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 실고추 1/3컵, 소금 약간, 설탕 1/2컵

♣ 만드는 법

1. 토마토는 중간 크기로 단단하고 푸른 토마토를 준비해 깨끗이 씻어 위에서 아래로 약 2/3깊이까지 십자형 칼집을 넣어 양념 넣을 자리를 마련한다. 꼭지 쪽 잎은 따내지 말고 붙은채 둔다.

2. 무, 당근을 곱게 채썰어 한줌의 소금으로 숨죽인 다음 가볍게 짜서 그릇에 담는다. 소금물은 받아둔다.

3. 마늘, 생강, 파, 양파, 밤은 곱게 채썬다.

4. 넓은 그릇에 쌀가루죽, 액젓, 마늘, 생강, 고춧가루, 설탕을 넣고 고루 섞는다. 당근, 무, 파, 양파, 밤, 실고추를 넣고 고루 버무린 다음 간을 맞춘다.

5. 토마토에 양념을 1~2작은술씩 채워 넣는다. 속넣은 쪽을 위로 가게 해서 살살 쥐고 항아리에 차곡차곡 담는다.

6. 우거지로 양념 그릇을 닦아 위에 덮고 받아둔 소금물로 양념그릇을 행궈 붓는다.

7. 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 냉장한다.

♣ 김치 이야기

준고냉지 지역에서 생산되는 화악산 고랭지 찰토마토는 육질이 단단하고 당도가 높으며 비타미 A, B, C, E와 미네랄이 풍부하다. 특히 루틴이라는 성분이 있어 혈압을 내리는 역할을 하기도한다.

토마토를 이용한 토마토소박이는 김치양념을 넣어 소박이로 담근 이색김치다. 토마토소박이는 고급 샐러드 김치로서도 훌륭한 풍미와 맛을 즐길 수 있으며 양념 배합에 따라 간식이나 애피타이저로도 활용된다.