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  • Chapter 10. 여름(夏)
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h2mark 초피장아찌

♣ 초피장아찌 레시피

초피장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

초피 500g, 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 1컵, 물엿 1컵, 식초, 실고추

♣ 만드는 법

01. 초피는 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 행군다.

02. 초피를 짜지 않고 바구니에 건져 물기를 제거한다.

03. 물, 간장, 설탕, 물엿을 1:1 동량으로 20분 정도 끓인 후 식힌다.

04. 식힌 소스를 물기가 제거된 초피에 식초와 실고추를 넣은 후 붓는다.

05. 밀봉 후 15일 이후 위의 재료를 건져낸 후 양념간장을 다시 한번 끓여 부은 후 15일 정도 보관 후에 먹도록 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

초피열매를 한방에서 해독, 구충, 진통, 건위약으로 많이 쓰이고, 초피나무 열매 껍질을 베개 속에 넣고 자면 두통이나 불면증에 신기할 정도로 효과가 있다고 한다. 성질이 뜨거우므로 속을 따뜻 하게 하고 기를 내리며 양기를 돕고 소화를 잘되게 하는 등의 약리작용이 있다.

어린잎을 식용, 열매를 약용 또는 향미료(香味科)로 사용하고 열매의 껍질은 향신료로 쓰인다. 우리나라 경상도 지방에서는 제피나무라고도 부르는데 열매의 껍질을 ‘제피’ 라고 불렀고 시골에서는 ‘고초’ 라고 부르기도 하였다.

경상도에서는 이것을 갈아 ‘추어탕’을 끓일 때 미꾸라지의 비린내를 없애는데 사용한다. 매콤한 맛과 톡 쏘는 향이 특징인데 우리나라보다 일본에서 더 많이 사용된다.

■ 완성된 사진
초피장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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