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  • Chapter 10. 여름(夏)
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h2mark 노각장아찌

♣ 노각장아찌 레시피

노각장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

노각 3개, 절임소금 180g, 된장 5컵, 마늘 약간

♣ 만드는 법

01. 노각은 상하지 않은 것을 선택하여 껍질을 말끔히 벗긴다. 물에 한번 씻은 다음 물기를 닦고 반으로 갈라 씨를 긁어낸다.

02. 씨를 말끔히 긁어 낸 노각은 넓은 그릇에 담고 소금을 뿌려 절인다. 이것을 1~2일간 볕에 널어 물기가 걷히게 한다.

03. 꾸덕꾸덕하게 말린 노각을 된장에 박아둔다.

04. 2~3개월 후 노각 장아찌가 익으면 항아리에서 꺼내어 물에 말끔히 씻은 다음 얇게 썬다. 접시에 가지런히 담고, 마늘 얇게 저민 것을 곁들여 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

늙은 오이라고도 하는 노각은 90% 이상이 수분으로 이루어져 수분 함량이 높고, 칼슘과 섬유질이 많아 갈증을 해소하는 데 좋은 채소이다. 신진대사를 활발하게 하고, 피로 회복에 도움을 준다.

또 찬 성질이 있어 목이 마르고 목구멍이 아프거나, 가슴이 답답하거나 여름철에 더위를 먹었을 때 섭취하면 좋다. 특히 더위를 먹어 가슴이 답답하고 소화가 잘 안 될 때, 노각의 씨 부분을 긁어낸 뒤 즙을 내어 마시면 곧 가라앉는다고 한다.

■ 완성된 사진
노각장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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