발효음식 DIY

♣ 순무비트피클 만들기

주로 김치로 많이 이용되고 있는 순무를 다양하게 활용하기 위해 비트를 첨가한 순무피클을 개발하였다. 닭튀김, 커틀릿 등 고기 요리나 스파게티 등 양식요리를 먹을 때 입맛을 깔끔하게 해준다. 특히, 비트를 넣어 붉게 물든 피클은 색감이 좋아 샐러드 등에 넣어도 잘 어울리고 상큼한 맛을 더할 수 있다.

♣ 재료 및 분량

순무 425g, 비트 75g(재료 중량의 15% 비트 첨가)

조미액 : 물 500㎖, 식초 200㎖, 설탕 100g, 소금 30g, 향신료

※ 조미액의 혼합 비율은 일반적으로 많이 활용하는 피클 조미액의 혼합 비율

물:식초:설탕 = 2:1:1에서 식초와 설탕의 비율을 조금 줄였음.

향신료 : ① 샐러리 1대, 양파 1/2개 또는 ② 월계수잎 2장·정향·통후추 약간 ③ 피클링스파이스 10g 중 한 가지를 선택하여 제조한다.

♣ 제조방법

① 조미액 만들기 : 물, 식초, 설탕, 소금, 향신료(월계수잎, 정향, 통후추 등)를 넣고 팔팔 끓여서 소금과 설탕이 잘 녹으면 불을 끄고 식혀준다.

② 순무를 두께 1cm 정도 긴 막대 모양으로 자른다.

③ 비트는 작게 0.5×0.5×0.5cm 크기로 깍둑썰기한다.

④ 깨끗이 소독한 병에 순무와 비트를 한 켜씩 번갈아 넣어준다.

⑤ ①의 조미액을 체에 걸러서 병에 붓는다.

⑥ 하루 동안 익혀 냉장고에 넣어두고 일주일 정도 두었다가 먹는다.

♣ 순무 비트 피클 병조림

01 재료 준비 | 02 자르기 | 03 샐러리, 양파, 비트 | 04 조미액 준비(샐러리, 양파를 넣어 끓임) | 05 병에 담기 | 06 조미액 붓기 | 07 조미액 채움 | 08 뚜껑 닫고 거꾸로 세워 압착하기