발효음식 DIY

♣ 붉은 물고추 발효액 만들기

♣ 재료 및 분량

붉은 물고추 5kg, 설탕 3.5kg

♣ 제조방법

① 붉은 물고추를 꼭지가 붙은 채로 흐르는 물에 깨끗이 닦아 물기를 뺀 후, 꼭지를 떼어낸다.

② 설탕이 잘 혼합될 수 있도록 두 토막 또는 세 토막씩 어슷어슷 썬다.

③ 스테인레스볼에 썬 고추를 담아 분량의 설탕 중 80%를 덜어 고추와 잘 혼합한다.

④ 발효할 용기에 차곡차곡 ③을 담은 후 맨 위에 남은 설탕으로 고추가 보이지 않도록 잘 도포한다.

⑤ 한지 또는 비닐로 덮어 고무줄로 묶은 다음 뚜껑을 닫아 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳(24∼26℃)에서 발효시킨다.

⑥ 2∼3일 후 설탕이 녹아 밑으로 가라앉으면 깨끗한 주걱으로 설탕이 녹도록 뒤집어 준다. 이틀에 한 번 정도 설탕이 다 녹을 때까지 뒤집어준다.

⑦ 15∼20일 정도 발효 후 고추가 위로 다 떠오르면 즙액만 걸러 저온 저장고에서 2∼3개월 숙성시킨다. 발효하는 장소, 온도에 따라 발효 기간은 조금씩 차이가 있으므로 고추의 상태를 봐서 거르는 시기를 조정한다.

01 깨끗이 씻기 | 02 어슷 썰기 | 03 설탕과 혼합 | 04 발효할 용기에 담기| 05 한지 또는 비닐로 덮어 발효 | 06 15~20일 발효 후 고추와 즙액 분리 | 07 저온 저장고에 보관

♣ 붉은 물고추 효능

· 붉은 물고추 발효액은 칼칼한 매운 맛과 단맛이 어우러져 각종 음식의 소스나 샐러드용 드레싱으로 활용하면 좋다.

· 고추에는 비타민A, 비타민C 등 외에 캡사이신 성분이 있는데 캡사이신은 항암과 스트레스 해소효과가 있으며, 지방을 연소하는 효과가 있으므로 다이어트에도 도움이 된다고 한다.

♣ 양파 발효액

같은 방법으로 양파, 마늘, 생강 등 양념 채소를 이용하여 발효액을 만들어 두면 음식을 만들때나 소스를 만들때 유용한 식재료로 활용 할 수 있다.