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  • Chapter 4. 식초
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h2mark 미역초무침장 & 미역초무침 레시피

♣ 미역초무침장 레시피

초무침소스는 식초와 설탕을 주재료로 만든 양념장으로, 서양에서는 식초 소스를 기름과 식초를 3:1로 넣어 만들기도 한다. 이 양념장은 오이선, 무말이 강회, 수삼선 등 새콤달콤한 요리에 쓰이는 양념장으로 서양에서는 피클개념의 소스이다.

이 양념장과 비슷한 것으로 삼배초라고 하여 식초, 설탕, 다시마물, 간장, 소금을 1:1:1:1:⅓의 비율로 만들어 사용한다.

♣ 재료 및 분량

식초 40g, 다진 마늘 5g, 소금 8g

♣ 만드는 법

➊ 볼(bowl)에 식초, 설탕, 소금이 잘 녹도록 섞어준다.

➋ 마지막으로 다진 마늘, 통깨를 넣어 완성한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 이 양념장은 새콤달콤한 것이 특징이어서 서양의 피클과 비슷하다.

▸ 피클용 향신료를 넣어도 맛이 좋다.

■ 미역초무침 레시피
미역초무침 레시피
♣ 재료 및 분량

불린 미역(또는 생미역) 320g, 무 80g, 오이 60g, 미역초무침장 100g

♣ 만드는 법

➊ 불린 미역(또는 생미역)은 한 번 데쳐서 찬물에 헹구어 준비한다.

➋ 준비된 미역에 적당한 크기로 채 썬 무와 곱게 채 썬 오이를 넣고 양념장 100g을 넣어 무쳐서 마무리한다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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