• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 발효음식 DIY

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 4. 식초
  • 이동

h2mark 향신초절임장 & 양파향신초절임 레시피

♣ 향신초절임장 레시피

통후추, 식초, 간장이 주가 되는 강한 향의 향신초절임장이다. 다양한 재료와 함께 넣어 편리하게 반찬을 만들 수 있기 때문에 선호되는 초절임장 레시피에 통후추를 더하여 매콤한 향을 주었다.

다양한 재료에 사용이 가능하며 재료에 따라 청양고추, 양파즙, 무즙 등을 더하여 사용한다. 향신료는 방부작용과 산화 방지 작용으로 보호성을 높이고 식욕을 자극해 주어 저장성 음식에 적합하다.

♣ 재료 및 분량

식초 130g, 간장 170g, 설탕 110g, 통후추 10g, 물 180g

♣ 만드는 법

➊ 팬에 간장과 설탕, 물이 잘 녹도록 섞어준다.

➋ ①을 약불에 놓고 통후추와 식초를 넣고 살짝 끓여준다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 통후추를 으깨어 사용하면 향이 더 강하지만 국물이 탁해질 수 있으므로 주의한다.

▸ 절이는 재료의 수분함량을 고려하여 물을 넣는다.

■ 양파향신초절임 레시피
양파향신초절임 레시피
♣ 재료 및 분량

양파 600g, 풋고추 50g, 홍고추 20g, 향신초절임장 600g

♣ 만드는 법

➊ 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 풋고추, 홍고추는 씨를 털어주고 어슷 썰어준다.

➋ 양념장 600g은 뜨거울 때 양파와 홍고추, 풋고추 위에 부은 뒤 바로 밀봉하여 상온에 하루 정도 보관한 후, 냉장 보관한다. 양파 이외에도 다양한 채소를 절여 먹을 수 있다.

  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top