식재료 건강효능

♣ 우유 효능과 이용법

♣ 소개

고대 희랍의 의성 히포크라테스가 완전식품이라고 예찬한 우유. 우리가 필요로 하는 거의 모든 영양소가 골고루 들어 있어 ‘완전’이란 수식어가 붙었다. 한 가지 음식만 먹고 살아야 한다면 우유만큼 좋은 식품은 없다.

셀레늄이 첨가된 우유가 나왔다. 셀레늄은 노화와 암 등 각종 질병의 원인인 유해산소를 없애 주는 것으로 알려져 있다. 그러나 셀레늄 역시 만병통치는 아니다. 너무 많이 먹으면 손톱이 잘 부러지고 입에서 마늘 냄새가 심하게 나며 얼굴이 노래진다.

♣ 효능 & 이용법

우유는 어린이에게 매우 긴요한 식품이다. 뼈, 치아, 근육을 잘 발달시키려면 어린이는 하루에 우유를 700㎖ 이상 마시는 것이 좋다. 우유를 잘 마시지 않는 아이들은 즐겨 마시는 아이들에 비해 키가 작고 뼈가 약하다는 연구결과도 영국에서 나왔다.

우유는 성인들에게도 적극 권장된다. 암, 당뇨병 등 각종 성인병을 막아주기 때문이다. 특히 한국인이 가장 많이 걸리는 위암예방에 기여하는 것으로 알려져 있다. 위 점막을 보호하는 물질이 우유에 들어 있기 때문이다.

또 당뇨병 환자가 우유를 매일 마시면 병의 원인인 인슐린 기능저하를 막을수 있다. 게다가 유당(乳糖)은 다른당들 보다 흡수가 느리기 때문에 혈당을 안정적으로 유지시킨다. 한국인의 식단에서 가장 부족한 영양소인 칼슘과 리보플라빈(비타민B2)이 풍부하다는 것도 우유의 강점.

우유는 칼슘 함량이 높을 뿐 아니라 몸 안에서 흡수도 잘된다. 칼슘의 하루 섭취 권장량은 남녀 모두 700mg인데 우유 한 잔엔 대략 200mg의 칼슘이 들어 있다. 또 다른 칼슘 함유식품의 체내 흡수율이 평균 30%인데 비해 우유의 흡수율은 40~70%나 된다.

칼슘 섭취가 부족하면 키가 작아지고 뼈와 치아가 약해진다. 꼬부랑 할머니도 칼슘 부족과 다산이 원인이었다. 뼈에 구멍이 숭숭 뚫리는 골다공증도 올 수있다. 따라서 우유를 하루 서너잔은 마셔야 한다. 우유를 마시면 배탈이 나고 설사를 한다며 우유 마시기를 꺼리는 사람도 있다.

특히 노인들이 그런 증상을 많이 호소한다. 나이가 들면 우유속에든 유당을 분해시키는 효소가 덜 분비되기 때문이다. 이 경우 공복에 우유를 마시지 말고 식사 도중 또는 식후에 마시는 것이 좋다. 소량씩 여러번 나눠 마시거나 따뜻하게 데워 마시거나 유당이 분해된 우유를 마시는 것도 방법이다.

요구르트의 유산균은 장에서 유당을 분해하므로 요구르트와 함께 마시는 것도 효과적이다. ‘완전식품’ 우유에도 약점은 있다. 철분, 비타민D, 비타민C, 비타민B1 등 의 함량이 낮다는 것이다. 따라서 이들 영양소는 다른 식품에서 공급 받아야한다.

초콜릿∙커피∙딸기∙바나나우유 같은 가공유 보다 설탕이 안든 일반 우유가 값이 싸고 치아 건강에 좋으며 영양적으로도 더 우수하다고 볼수있다. 셀레늄이 첨가된 우유가 광고되고 있다. 셀레늄은 우리 몸이 늙고 병드는 것을 막아주는 항산화미네랄이다.

노화와 암등 각종 질병의 원인인 유해산소를 없애 준다. 1996년 미국 의학협회지에 실린 논문에 따르면 매일 200㎍의 셀레늄보충제를 4년6개월간 복용한 사람의 암발생 위험이 평균 37%나 줄어 들었다. 셀레늄은 피부 건강과 남성의 생식 기능에 유익한 것으로 알려져 있다.

정자를 유해산소로부터 보호하고 빨리 헤엄칠수 있게 해 준다. 또 피부에 쌓인 유해산소를 제거한다. 이를 근거로 아토피성 피부염, 습진, 건선, 여드름, 검버섯 등을 예방∙치료하는 데 활용되기도 한다. 셀레늄이 가장 많이 든 식품으로 브라질 너트를 꼽지만 이는 아직 국내에 수입되지 않고 있다.

우유, 양배추, 브로콜리, 참치, 정어리, 참깨, 해산물, 닭고기 등도 셀레늄 공급 식품들이다. 엄밀히 말하면 식품 내 셀레늄 함량은 그 식품이 생산된 토양의 셀레늄 함량에 달려 있다. 같은 우유라 하더라도 어느 곳에서 생산됐느냐에 따라 셀레늄 함량이 다른 것이다.

국내산 식품들은 셀레늄 함량이 적은 편이다. 셀레늄 함량이 적은 화강암이 전 국토의 70%를 차지하기 때문이다. 따라서 셀레늄을 첨가한 우유, 양파, 마늘, 돼지고기, 닭고기 등을 먹거나 마셔서 보충하는 것도 괜찮은 방법이다. 다만 셀레늄을 하루 400㎍ 이상 섭취할 때는 반드시 의사와 상의해야 하고 하루 1g이상 섭취하는 것은 삼가야 한다.

♣ 국가표준식품성분표(우유)

식품번호(Code)

일반성분(Proximates)

아미노산(Amino acids)

지방산(Fatty acids)

무기질(Minerals)

비타민(Vitamins)

콜레스테롤(Cholesterol)