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세계인의 사랑을 받는 돼지 요리

□ 돼지고기는 이슬람 문화권을 제외한 전 세계 사람들이 즐겨먹는 식품으로 나라마다 다양하고 독특한 요리가 존재

○ 느끼하지 않고 부드러운 음식을 즐기는 일본의 ‘쇼가야키(생강구이, 生姜焼き)’라는 가정식 돼지 요리는 담백하고 향긋한 맛이 일품

<쇼가야키(생강구이, 生姜焼き)>

○ 중국에는 돼지를 재료로 한 요리가 100여 개에 이르며, 그 중 ‘어향육사(魚香肉絲)’와 ‘동파육(東坡肉)’ 등이 대표적

* 중국요리에서 ‘육(肉)’은 돼지고기로 만든 음식을 가리킴

<동파육(東坡肉)>

○ 꼬챙이에 꿰거나 석쇠에서 구워 달콤한 소스를 발라 먹는 미국의 ‘바비큐(barbecue)’는 세계로 널리 퍼져 돼지요리의 대명사로 자리매김

<바비큐(barbecue)>

○ 소금에 절여 건조한 돼지 다리 햄인 ‘하몽’은 스페인의 대표 요리

* 현재 최상급 ‘하몽 이베리코’는 1kg당 17만원까지도 판매

<하몽 이베리코>

□ 우리나라에서는 돼지고기가 버릴 것 없고 저렴하여 다양한 요리로 개발

○ 돼지는 구이부터 볶음, 찌개, 찜, 탕까지 모든 요리법으로 이용

- 삼겹살, 목살은 대표적인 구이 부위이며, 제육볶음과 김치찌개, 돼지국밥과 감자탕 등 다양한 요리법으로 한식을 구성

<돼지국밥>

○ 돼지는 머리와 발, 내장까지도 요리로 이용되는데, 머리로 만든 편육과 곱창, 막창구이, 순대, 오소리감투와 족발 등이 인기

<오소리감투>

<돼지 앞다리 족발>

* 돼지 껍데기는 콜라겐을 많이 함유하여 웰빙 식품으로 재탄생

<돼지 껍데기>

○ 어린 돼지로 만든 연저육찜, 고종이 즐기던 된장 양념의 맥적, 돼지 태아를 쪄서 만든 애저탕 등은 고급스러운 돼지 요리들

<연저육찜>

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