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• Chapter 12. 제주의 보물, 가축이야기
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흑돼지로 만든 제주음식만의 매력

□ 고기의 색이 선명하고 마블링 정도가 개량종에 비하여 높으며, 육질이 부드럽고 맛이 좋아 수요가 증가하는 추세

○ 흑돼지와 일반 돼지고기 삼겹살을 비교해 육질 관능평가를 한 결과 흑돼지의 육질이 우수한 것으로 판정(‘11, 농촌진흥청)

- 흑돼지는 지방이 단단하고 백색이며 고기 맛이 쫄깃하고 부드러워 우리나라 사람의 기호에 잘 맞는다고 함

* 제주 관광객들을 대상으로 제주 전통음식의 선호도 조사 결과 흑돼지 고기가 1위로 선정(‘11.11.3, 제주일보)

○ 흑돼지 고기는 몸에 좋은 불포화지방산의 함량이 높고, 반면에 콜레스테롤 함량이 상대적으로 낮아 건강기능성 면에서도 우수

<흑돼지 삼겹살>

□ 제주재래돼지로 만든 전통음식인 돼지구이, 돔베고기, 고기국수, 몸국, 순대 등이 현재에도 여전히 인기가 좋은 음식

○ 제주재래흑돼지 수육을 도마 위에 얹어서 나오는 돔베고기는 느끼한 맛이 없고 구수한 맛이 일품으로 멸치젓과 궁합이 맞음

<돔베고기>

○ 고기국수는 흑돼지를 고아낸 육수에 수육을 올려 만든 국수로 잔치나 경조사 때 손님에게 대접하거나 해장을 위해 찾는 음식

<고기국수>

○ 해초의 일종인 몸(모자반)을 돼지고기 육수에 넣고 끓인 국으로 잔치나 경조사 전용 음식이었으며, 최근에는 전문식당이 증가

<몸(모자반)국>

○ 제주 순대(수애)는 채소나 당면 대신 보리, 메밀가루, 선지 등을 넣어 만들어 혈관 질환에 효과가 뛰어나 최근 건강식으로 대접

<제주 순대(수애)>

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