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틸지터 치즈 Tilsiter Cheese

♣ 틸지터 치즈 Tilsiter Cheese 제조법

네덜란드의 한 치즈 제조업자가 처음엔 고다치즈를 만들 목적으로 제조하였다가, 그 과정에서 여러 가지 요인이 작용해서 전혀 다른 치즈가 탄생되었는데 그것이 바로 틸지터 치즈이다. 껍질은 2개월 동안 주기적으로 세척과 솔질을 통해 단단해지게 되며, 그 덕분에 속 내부는 마르지 않고 촉촉하게 숙성된다. 치즈의 결은 쉽게 갈라지는 조직감을 가졌으며, 샌드위치나 샐러드용으로 주로 사용된다.

♣ 틸지터 치즈 제조용 스타터

중온균 스타터로써 Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis를 이용한다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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