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  • 치즈.낙농 이야기

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  • Chapter 13. 축산업 시사점
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h2mark 한국형 축산가공품을 통한 부가가치 창출

□ 우리의 전통 발효식품, 식문화 등과 연계한 한국형 축산가공식품을 개발하여 국내 시장을 창출하고, 나아가 한식 세계화에도 활용

○ 짠맛, 강하고 이질적인 발효향 등을 완화하여 우리 식생활, 요리에 적합한 한국형 축산발효식품을 개발

- 느끼하지 않은 고추장 햄, 김밥용 치즈, 비빔밥용 햄, 떡볶이용 소시지, 요구르트처럼 떠먹는 얼음 막걸리 등

○ 한국형 축산가공식품과 한식을 통해 치즈, 햄 등에 익숙한 서양인들의 입맛을 사로잡는 메뉴 개발

- 소시지가 한국의 매콤한 찌개문화와 만난 부대찌개와 서양인의 입맛에 맞는 치즈김밥 등은 한식 세계화의 교두보로 기대

우리의 전통 축산발효음식, 타락죽(駝酪粥)

▷ 우유를 넣은 죽으로, 임금마저도 특별한 날이나 몸이 아플 때만 먹을 수 있었다던 귀한 음식

- 한지를 깔고 볶은 쌀가루에 물, 우유를 넣어 끓이는 죽으로, 이에 들어갈 우유를 진상하지 못하는 관리는 처벌을 받았다는 기록까지 존재

타락죽(駝酪粥)
<타락죽(駝酪粥)>
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  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
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