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  • 치즈.낙농 이야기

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  • Chapter 11. 축산산업의 신대륙
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h2mark 축산가공식품의 기원

□ 축산가공식품은 인류의 역사가 수렵시대에서 농경시대로 옮겨지는 과정에서 소를 가축화하면서 자연스럽게 이용하기 시작한 것으로 추정

○ 최초의 이용산물인 우유는 기원전 7000년 경 유럽 남동부, 터키 아나톨리아, 지중해 동부에서 마시기 시작(‘08, Nature)

- 온순한 산양, 면양 등은 기원전 9000년 경, 소의 경우는 8000년 경 현대 소의 선조인 오록스(Aurochs)소를 가축화한 것으로 추정

- 문헌상으로는 기원전 4000년과 3500년 경 이집트와 메소포타미아의 사원에서 발견된, 우유를 짜는 벽화가 가장 오랜 기록

마지막 오록스 소(14세기)
<마지막 오록스 소(14세기)>

□ 로마시대에는 축산가공식품이 요리책에 수록될 정도로 대중화 되었으며, 18～19세기에 오늘날의 대량 생산 체계가 완성

○ 로마의 영토 확장으로 여러 지역에서 다양한 민족이 유입되면서 제품이 다양화되고 이런 것들이 다시 다른 지역으로 전파

○ 18세기의 독일에서 오늘날과 같은 형태의 소시지를 대량으로 생산하여 프랑크푸르트, 비엔나로 명명

○ 19세기 말 미국, 유럽에서 축산물 발효의 주인공이 젖산균으로 밝혀지면서 치즈, 발효유 등이 공장에서 대량생산되기 시작

다양한 유가공제품들
<다양한 유가공제품들>
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