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  • 치즈.낙농 이야기

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  • Chapter 1. 서구인의 김치, 치즈
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h2mark 우유에서 태어난 치즈

□ 치즈는 효소나 균(菌)을 동물의 젖에 넣어 응고시켜 만드는 서양의 대표적인 발효식품

○ 우리는 대대로 농경생활을 하였고 목축이 발달하지 않아 비교적 최근에야 알려진 음식

○ 동물의 젖을 이용하는 우유, 버터, 치즈 등의 식품은 유목을 하던 사람들의 식생활에 깊이 관여

- 우유를 마시는 식문화가 있는 나라들은 유(乳)지방을 굳힌 버터, 크림, 단백질을 굳히거나 발효시킨 치즈, 요구르트 등이 발달

요구르트
<요구르트>

* 농경을 주로 하는 지역에서는 먹을 것을 구하기 힘든 계절을 대비하여 채소 등의 발효식품이, 목축이 성행한 지역은 유제품을 발효시킨 식품이 발달

- 젖소는 우유이지만, 산악지방에서는 산양유, 기마문화가 발달한 지역에서는 말젖도 이용

다양한 치즈들
<다양한 치즈들>

□ 사람의 손과 자연의 발효가 관계되는 치즈는 우리의 청국장, 메주, 전통주와 마찬가지로 국가별, 지역별로 천차만별

○ 축종, 가축의 먹이 뿐 아니라 만드는 장소, 시간, 작업과정, 사용하는 균의 종류에 따라 달라져 대략 2,000여 종이 있다고 추정

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