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  • 콩.깨.팥 이야기

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  • Chapter 14. 고소하고 기름진 ‘매력’
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h2mark 깔끔함 생기름

□ 참깨와 들깨를 자연건조한 후에 저온에서 기름을 추출하는 공정을 거쳐 생참기름이나 생들기름을 생산함

○ 생기름은 원료곡을 세척하고 물기를 뺀 후 자연건조 후에 저온으로 압착하는 착유방식과 물기를 제거한 후 살짝 볶거나 쪄서 열을 가한 뒤에 압착하여 기름을 생산하는 방식이 있음

□ 생기름은 최근들어 건강한 식재료로 주목받으며 새로운 시장을 형성하고 있음

○ 생들기름은 볶아 추출한 들기름에 비해 오히려 들깨 특유의 향이 강해져 선호하는 사람들이 점차 증가하는 추세임

○ 생참기름은 볶아서 추출하는 기름에 비해 무향, 무취가 되므로 나물무침 보다는 드레싱 등의 다양한 요리에 적용이 가능

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  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
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