죽순 일품요리

대숲맑은 담양의 또 하나의 이야기가 있습니다. 맛도 영양도 일품인 죽순입니다. 죽순의 또다른 이야기를 지금부터 시작합니다

♣ 죽순의 영앙성분은?

• 죽순에는 탄수화물, 단백질, 무기질, 비타민 b2, 많이 들어 있습니다.

- 죽순에 들어있는 단백질의 약 70%는 티로신아스파라긴발린 글루타민산 등의 아마노산과 베타안콜린 등이어서 독특한 맛이 나는 것으로 죽순 고유의 맛은 글루타민산 등이 어울려 생기는 것입니다.

• 죽순의 아린 맛을 내는 성분은 아미노산인 티로신이 산화한 호모겐치딘산과 옥살산 때문입니다.

- 죽순에는 섬유질이 많이 들어 있는 것이 특징입니다.

♣ 한방에서 전하는 죽순의 효능

죽순은 채취와는 계절에 따라 붙여지는 이름이 틀린데요, 중국에서는 겨울철 땅속 죽순을 ‘동순(冬荀)’이라고 부르며 몸이 크고 맛이 있어서 고급식품으로 꼽습니다. 봄에 싹이 돋은 죽순은 ‘춘순(春荀)’, 여름에 채취하는 죽순은 ‘하순(夏荀)’ 이라고 부릅니다.

하순은 섬유가 성장하여 단단하기 때문에 ‘편순(鞭荀)’이라고 불려집니다. 죽순은 예부터 식용과 약용으로 이용했는데요, 한방에서는 죽순의 성질은 평하며 맛이 달고 독이 없다고 전하는데, 죽순의 효능은 다음과 같습니다.

본초강목 : ‘어린 죽순은 불면증을 고치고 제번(除煩)과 눈을 밝게 하는 작용을 한다.’라고 전합니다.

강목습유 : ‘죽순은 가래와 담을 삭히고, 장의 활동을 촉진시키며 독을 발산시킨다’고 전합니다.

♣ 죽순의 다양한 효능

• 죽순에는 섬유질이 풍부하게 들어 있어 변비 예방에 도움을 줍니다.

• 죽순에 들어 있는 칼륨 성분은 체내의 염분량을 조절하고 혈중 콜레스트롤을 저하시켜 고혈압 예방 및 동맥 경화 예방에 도움을 줍니다.

• 죽순은 이뇨 작용을 도와 몸의 붓기를 빼주는데 도움을 줍니다.

죽순은 대나무류의 땅속줄기에서 돋아나는 어리고 연한 싹으로 맛이 순하고 부드럽다. 죽순에는 단백질, 당질, 지질, 섬유 외에 칼슘, 인, 철 등이 함유되어 있다.

죽순의 씹히는 맛을 내는 섬유질 성분은 장의 연동을 촉진하고 장안의 유효균이 잘 자라도록 도와 변비에 매우 효과적이며, 단백질 함량이 높은 저칼로리 식품으로 현대인의 식생활에 아주 적합하다.

단백질을 구성하는 아미노산중 하나인 타이로신은 체내의 생화학적 대사를 촉진하며, 칼륨 함량이 높아 쌀을 주식으로 하는 우리 식생활에 좋은 식품이다. 또한 빈혈의 원인이 되고 조혈 작용에 필수적인 철분 함량도 다른 채소에 비해 높다.

동의보감에 죽순은 맛이 좋고 먹으면 시원하여 사람들이 먹기 좋아한다고 기록하고 있다. 은은한 향과 씹히는 맛이 일품인 죽순은 그 성질이 차고 맛이 달며, 소갈을 멎게 하고 오줌을 잘 나가게 하며 번열을 없앤다.

또 담을 삭히며 위기를 고르게 한다. 다만 속을 차게하고 기를 동하게 하므로 많이 먹지는 말아야 하며 소화가 잘 안되고 비위가 좋지 않으면 적게 먹는 것이 좋다.

5~6월께 녹색이나 황록색으로 솟아나는 죽순은 통통 하면서 껍질에 솜털이 많고 이삭 끝이 노란 것이 좋다. 죽순은 햇빛에 노출되면 맛과 성분이 변하므로 캐낸 후 바로 먹는 것이 가장 좋다.

어느 식재료와도 잘 어울리는 죽순은 중국요리에서 거의 빠지지 않는데 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨려 동맥경화를 예방하고 혈액순환을 촉진하므로 기름진 중국요리의 단점을 보완해 준다. 또한 죽순은 혈압을 낮추고 이른바 화(火)라고 하는 흥분상태를 진정시켜 주므로 스트레스 받는 현대인의 불면증에도 효과적이다.

또 담을 삭히며 위기를 고르게 한다. 다만 속을 차게하고 기를 동하게 하므로 많이 먹지는 말아야 하며 소화가 잘 안되고 비위가 좋지 않으면 적게 먹는 것이 좋다.

♣ 동의보감 東醫寶鑑

• 性寒味甘無毒止消渴利水道除煩熱益氣

• 生南方竹木中發冷動氣不可多食 [本草]

• 消按利水雍胃氣取蒸魚食之 [人門]

• 荀類答多按味基庾人喜食之然性冷難化不益牌胃直少食之 [食物]

• 성질이 차고[寒] 맛이 달며[甘] 독이 없다. 소갈을 멎게 하고 오줌을 잘 나가게 하며 번열(煩熟)을 없애고 기를 돕는다.

• 남방의 참대밭에서 나는데 속을 차게 하고 기를 동하게 한다. 그러므로 많이 먹지 말아야 한다. [본초]

• 담을 삭히고 오줌을 잘 나가게 하며 위기(胃氣)를 고르게 한다. 죽순올 따서 쪄 먹거나 삶아 먹는다. [입문]

• 참대순은 종류가 매우 많은데 맛이 좋고 먹으면 시원하므로 사람들이 먹기를 좋아한다. 그러나 성질이 차서 소화가 잘 안 되고 비위에 좋지 못하기 때문에 적게 먹는 것이 좋다. [식물]