• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 전통주제조 학습편

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 5. 전통주 제조법
  • 이동

h2mark 아황주

○ 산가요록 원문 및 풀이

- 원문

멥쌀 3말을 물에 담갔다가 곱게 가루를 내어 끓는 물 6말로 죽을 쑤어 식히고, 누룩가루 6되와 섞어서 항아리에 넣고 익기를 기다린다. 멥쌀 6말을 물에 담갔다가 온 채로 쪄서 끓는 물 4말을 뿌린 후 식히고, 누룩가루 3되와 밑술에 합하여 항아리에 넣고 익으면 먹는다.

- 풀이

멥쌀 16kg을 깨끗이 씻고 가루를 내어 끓는물 34.2L로 죽을 쑤어 식히고, 누룩가루 2.4kg 잘 섞어서 항아리에 넣고 익기를 기다린다. 익으면 멥쌀 32kg을 찌고 난 다음 끓는 물 23L를 골고루 뿌리고, 누룩가루 1.2kg과 골고루 섞어서 밑술과 합한다.

산가요록 아황주 제조공정
○ 수운잡방 원문 및 풀이

- 원문

멥쌀, 찹쌀 각 1.5말을 씻어 가루내고 펄펄 끓는 물 4말로 죽을 만들고 나서 식힌다. 그 후 누룩 1말을 섞어 독에 담는다. 7일 지나서 멥쌀 4말을 씻어 가루 내고 끓는 물 5말로 죽을 만들어 식으면 누룩 5되를 넣어 잘 섞고 먼저의 밑술에 합한다. 또, 7일후 멥쌀 5말을 깨끗이 씻어 곱게 가루 내고 끓는 물 6말을 부어 죽을 만들고 식힌 후 누룩을 넣지 말고 먼저의 밑술과 합한다. 맑게 익으면 쓴다. 계절을 가리지 않으나, 봄․가을이 더욱 좋다.

- 풀이

멥쌀 8kg, 찹쌀 8.1kg을 각각 씻어 가루내고 끓는 물 23.1L로 죽을 만들고 나서 식힌다. 그 후 누룩 4kg과 골고루 섞어서 항아리에 담는다. 7일 지나서 멥쌀 21kg을 씻어 가루 내고 끓는 물 28.5L로 죽을 만들어 식으면 누룩 2kg을 넣어 잘 섞고 밑술과 합한다. 또 7일 후 멥쌀 26.5kg을 깨끗이 씻어 곱게 가루 내고 끓는 물 34.2L를 부어 죽을 만든다. 죽이 식으면 누룩 없이 밑술과 다시 합한 후 맑에 익으면 쓴다. 계절을 가리지 않으나 봄, 가을에 빚으면 더욱 좋다.

수운잡방 아황주 제조공정
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top