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  • 종갓집 이야기

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  • Chapter 2. 맛과 멋, 情과 禮 종가음식
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h2mark 신선한 재료로 내는 맛

□ 종가음식의 첫 번째 원칙은 신선한 식재료를 사용하는 것으로서, 그 지역에서 나는 제철 재료로 요리를 구성

○ 식재료의 신선도를 위해 주로 지역 특산물이 이용되어, 현대의 종가음식은 향토음식의 보고이자 로컬 푸드의 원조

- 각 지역에 전해 내려 온 요리법들이 살아 있어, 지역문화 보존의 역할까지 수행

□ 대표적 로컬푸드로서의 종가음식은 신선한 식재료를 사용한 것뿐 아니라 그 지역의 특색 있는 음식문화를 전승

○ 바다와 멀어 해산물을 구하기 어려운 충북 청원의 문화 류씨 대승공 류차달 종가에는 콩을 이용한 요리가 많은 특징

- 산나물과 콩 위주의 식단에 계절마다 다른 별미장을 이용

* 겨울이 끝나갈 무렵에는 빠금장, 여름에는 된장, 가을에는 담북장

- 콩밥, 삶은 배추 된장무침, 돼지고기에 된장을 넣고 삶은 수육 등 콩을 재료로 하는 다양한 향토음식이 보존

○ 경상도에서는 인근 바다에서 상어가 많이 잡혀, 돔배기1) 구이 등 상어를 이용한 음식을 애용했으며, 오늘날에도 제수음식으로 사용

풍산 류씨 대종택 양진당의 손님상 상차림
<풍산 류씨 대종택 양진당의 손님상 상차림>
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