건강음식레시피

팥굴칼국수

재료

우리밀가루 70g, 붉은팥 30g(불린것50g), 굴 30g, 감자 20g, 애호박 15g, 국멸치 3g, 파 3g, 국간장 3g, 다진 마늘 2.5g, 건다시마 2g, 현미유 1g, 소금 0.5g, 물 730g

Step 1.

1. 5시간 이상 불린 팥에 물 1컵을 넣고 삶아 건져 물 2숟가락을 넣고 믹서에 간다.

Step 2.

2. 물 2컵에 건다시마와 국멸치를 넣고 멸치다시마국물 1컵 반을 내고 다시마는 건져 채 썬다.

Step 3.

3. 밀가루를 팥, 현미유, 멸치다시마국물로 반죽하여 뚜껑 있는 그릇에 담아 30분가량 냉장고에 보관하고 반죽을 밀대로 밀어 0.2cm 두께로 썬다.

Step 4.

4. 감자와 애호박은 채 썰고 대파는 어슷썰기 한다.

Step 5.

5. 굴은 껍질과 잡티를 제거하고 소금물에 가볍게 씻는다.

Step 6.

6. 멸치다시마국물을 끓여 감자와 팥칼국수를 넣고 한소끔 끓인 후 애호박, 다시마, 굴, 파, 다진 마늘을 넣고 국간장과 소금으로 간을 한다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

Tip

굴은 맹물에 씻으면 영양분이 없어지므로 차가운 소금물에서 가볍게 씻어야 맛있다. 팥의 사포닌 성분은 설사를 유발할 수 있으므로 팥 삶은 첫물은 버리는 것이 좋다.

참고

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