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    카데고리 쌀빵레시피 > 전문가용
    1회제공량 40g 열량 158.8kcal
    탄수화물 34.72g 단백질 3.32g
    지방 traceg 당류 0g
    나트륨 0.8mg 콜레스테롤 0mg
    포화지방산 0g 트랜스지방산 0g
    레시피 기초
    영양성분표 <찹쌀 가공(가루), 찹쌀가루>

쌀빵만들기 소개
쌀가루로 만든 빵은 밀가루 빵과는 다른 매력이 있어요. 입안에서 느껴지는 촉감도 질감도 훨씬 부드럽고 소화도 잘 돼요. 지금부터 우리가 잘 몰랐던 쌀의 효능과 쌀빵의 매력에 빠져 볼까요? 빵 만들기에 입문하는 초보자를 위한 다양한 정보, 도구, 용어를 알아보세요.

쌀빵정보 더보기 >

재료
본반죽 | 강력 쌀가루 1000g, 설탕 200g, 버터 150g, 분유 30g, 소금 16g, 몰트(액상) 5g, 생이스트 35g, 달걀 240g, 물 400g

아몬드크림 | 설탕 400g, 버터 500g, 달걀 250g, 아몬드파우더 500g

*프랑브아즈 건포도 | 라즈베리**퓌레 250g, 건포도 750g

***스트로이젤 | 박력 밀가루 425g, 설탕 250g, 버터 250g, 베이킹파우더 5g, 분유 8g

홍차시럽 | 설탕 350g, 물 400g, 물엿 125g, 홍차파우더 3g

마무리 | 얇게 썬 밤 160g
Step 1.
아몬드프랑브아즈 레시피 조리순서 1-0
1. 믹싱볼에 버터를 제외한 본반죽 재료를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 7분 정도 믹싱한 후 버터를 넣고 저속에서 1분 정도 믹싱한다.(반죽온도 25℃)
Step 2.
아몬드프랑브아즈 레시피 조리순서 2-0
2. ①을 온도 27℃, 습도 75%에서 30분 정도 1차 발효한다.
Step 3.
아몬드프랑브아즈 레시피 조리순서 3-0
3. ②를 270g씩 나누어 둥글게 모양 내어 실온에서 10분 정도 중간 발효한다.
Step 4.
아몬드프랑브아즈 레시피 조리순서 4-0
4. 믹싱볼에 설탕, 버터, 달걀을 넣고 휘핑한 뒤 체에 내린 아몬드파우더를 넣고 섞는다.
Step 5.
아몬드프랑브아즈 레시피 조리순서 5-0
5. 믹싱볼에 스트로이젤 재료를 넣고 섞은 후 손으로 비벼 반죽을 손톱 크기의 작은 덩어리로 만든다.
Step 6.
아몬드프랑브아즈 레시피 조리순서 6-0
6. 냄비에 라즈베리 퓌레를 넣고 끓이다가 건포도를 넣고 졸여 건진다.
Step 7.
아몬드프랑브아즈 레시피 조리순서 7-0
7. 냄비에 홍차시럽 재료를 넣고 끓여 시럽을 만든다.
Step 8.
아몬드프랑브아즈 레시피 조리순서 8-0
8. 본반죽을 밀어 편 후 아몬드크림을 20g씩 바르고 밤, 프랑부아즈 건포도를 40g씩 뿌려 돌돌 만 다음 칼집을 12번 넣는다.
Step 9.
아몬드프랑브아즈 레시피 조리순서 9-0
9. ⑧을 가로 5cm×세로 25cm 틀에 담은 후 27℃, 습도 75%에서 30분 정도 2차 발효한다.
Step 10.
아몬드프랑브아즈 레시피 조리순서 10-0
10. ⑨윗면에 아몬드크림을 지그재그로 짠 후 스트로이젤을 뿌리고 180℃ 컨벡션오븐에서 25분 정도 굽는다.
Step 11.
아몬드프랑브아즈 레시피 조리순서 11-0
11. ⑩에 홍차시럽을 골고루 발라 마무리한다.
Step 12.
아몬드프랑브아즈 레시피 조리순서 12-0
12. 접시에 예쁘게 담아낸다.
Tip
참고
*프랑브아즈 : 라즈베리의 프랑스어다.
**퓌레 : 과일이나 야채의 과육을 곱게 으깬 뒤 수분을 날려 되직하게 조린 형태. 과일의 향과 맛을 진하게 유지하고 수분이 적어 제과와 제빵에 흔하게 이용된다.
***스트로이젤 : 소보루를 말한다.

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