브로콜리 수제비 식단


식단 메뉴	몸과 마음의 면역력을 높이는 컬러푸드

총 Kcal

레시피 기초

컬러푸드(color food)는 조화로운 식생활과 건강한 삶을 유지하는 데 큰 도움을 주는 식품이다. 검은색을 비롯해 주황색, 초록색, 보라색, 노란색, 빨간색, 흰색 7가지 컬러로 이루어져 있는데, '피토케미컬'이란 성분에 의해 식재료의 색과 영양소가 달라진다. 피토케미컬은 식물을 뜻하는 영어 피토(phyto)와 화학을 뜻하는 케미컬(chemical)의 합성어로 우리가 흔히 먹는 채소와 과일에 함유된 성분을 말한다. 피토케미컬은 주로 색소성분과 비타민

01.
브로콜리 수제비


식재료	애호박 50g, 감자 50g, 당근 20g, 양파 50g, 다진마늘 1작은술, 소금 약간 <수제비반죽> 밀가루 2컵, 브로콜리 50g, 물 1/3컵, 식용유 1큰술, 소금 약간 <육수> 황태 1마리, 건다시마 4장(4x4cm), 물 7컵

♣ 만드는 법

1. 믹서에 브로콜리와 물을 넣고 갈아준다.
2. 볼에 나머지 수제비반죽 재료를 넣고 1을 부어가며 잘 치대준다.
3. 반죽을 랩에 싸 냉장고에 넣고 30분간 휴지시킨다. 숙성되면 훨씬 쫄깃해지고 손에 덜 달라붙는다.
4. 냄비에 육수재료를 넣고 10분간 끓이다가 다시마를 건지고 중불에 10분간 더 끓여준다.
5. 4를 체에 밭쳐 맑은 육수만 준비해둔다.
6. 애호박과 감자, 당근은 편으로 썰고, 양파는 굵게 채 썰어 둔다.
7. 냄비에 육수를 끓이다가 감자를 넣고 수제비 반죽을 손으로 뚝뚝 떼어 넣는다. 수제비가 떠오르기 시작하면 애호박과 양파, 당근, 다진마늘을 넣고 2분 가량 끓인 후 소금으로 간을 하여 완성한다.

02.
검은콩 두부김치


식재료	검은콩두부 1모, 숙성김치 1쪽, 들기름 1큰술, 설탕 1작은술, 흑임자 약간

♣ 만드는 법

1. 끓는 물에 검은콩두부를 데친 다음 1cm 두께로 썰어둔다.
2. 달군 팬에 들기름을 두르고 잘 익은 김치를 5cm 길이로 썰어 넣은 후 설탕을 넣고 볶는다.
3. 접시에 두부와 김치를 보기 좋게 담은 후 흑임자를 올려낸다.

03.
단호박 찹쌀전


식재료	단호박 90g, 찹쌀가루 250ml, 소금 약간, 식용유 약간

♣ 만드는 법

1. 단호박은 깨끗이 씻어 껍질을 제거한 후 잘게 썬다.
2. 손질한 단호박을 찜통에 10분간 찐 후 뜨거울 때 포크로 으깨둔다.
3. 찹쌀가루에 으깬 단호박과 소금을 약간 넣은 후 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 말랑말랑하게 익반죽 한다.
4. 완성된 반죽을 적당한 크기로 떼어 지름 6cm로 납작하게 빚는다.
5. 달군 팬에 식용유를 두르고 서로 달라붙지 않도록 간격을 두고 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.

04.
가지볶음


식재료	가지 1개, 양파 50g, 다진마늘 1작은술, 소금 1작은술, 식용유 약간

♣ 만드는 법

1. 가지는 깨끗이 씻어 반으로 길게 가른 다음 가로로 눕혀 0.5cm 폭으로 어슷하게 썰고, 양파는 굵게 채 썬다.
2. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진마늘을 볶다가 센 불에 양파와 가지, 소금을 넣고 빠르게 볶아 완성한다.

05.
파프리카 초절임


식재료	파프리카 300g, 양파 1/2개 초절임재료 식초 1/2컵, 물 2컵, 소금 1큰술, 설탕 1/2컵, 월계수잎 3장, 통후추 1작은술, 정향 1작은술

♣ 만드는 법

1. 파프리카는 깨끗이 씻어 반으로 잘라 꼭지와 씨부분을 도려내고 한입크기로 썰고, 양파도 같은 크기로 썰어둔다.
2. 냄비에 식초를 제외한 초절임재료를 넣고 끓이다가 식초를 넣고 불을 끈다.
3. 끓는 물에 소독한 병을 물기 없이 말려 파프리카와 양파를 넣고 2를 부어 뚜껑을 닫는다.
4. 하루 동안 실온에 둔 다음 냉장 보관한다.