열무골뱅이무침 (7月)


에너지	470.92kcal	탄수화물	49.87g

지질	16.22g	단백질	34.23g

식이섬유	9.71g	비타민A	476.28ug RE

비타민E	9.59mg	비타민C	18.81mg

티아민	0.29mg	리보플라빈	0.32mg

칼슘	215.07mg	나트륨	2327.22mg

칼륨	966.56mg	철	5.4mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료: 통조림 골뱅이(1캔), 열무(50g), 진미 오징어채(50g), 실곤약(1봉=200g)
▶부재료: 양파(½개), 당근(¼개), 대파(20cm)
▶양념장: 설탕(1큰술), 고춧가루(2큰술), 식초(2큰술), 간장(2큰술), 통조림 골뱅이 국물(3큰술),다진 마늘(1작은술), 올리고당(1큰술), 연겨자(1작은술), 고추장(1½큰술), 참기름(2큰술)
▶양념: 식초(1큰술), 참깨(약간)

Step 1.

1. 골뱅이는 한입 크기로 썰고, 열무는 5cm 길이로 썰고, 양파, 당근, 대파는 얇게 채 썬다.

Step 2.

2. 끓는 물(3컵)에 식초(1큰술), 실곤약을 넣고 1분간 데쳐 건진 뒤 찬물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 제거한다. *TIP! 실곤약에 식초를 넣어 데치면 곤약 특유의 비린 맛을 제거해줘요.

Step 3.

3. 양념장을 만든 뒤 진미 오징어채를 넣어 버무린 뒤 5분간 숙성한다. *TIP! 진미채를 먼저 양념장에 버무리면 맛이 배어 나와 감칠맛도 올라가고 진미채도 부드러워요.

Step 4.

4. 열무, 당근, 양파, 골뱅이를 넣어 고루 버무린다.

Step 5.

5. 그릇에 담아 대파채를 올린 뒤 참깨를 뿌리고 데친 실곤약을 곁들여 마무리한다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 쌀뜨물 대신 청주를 넣어 불려 사용해도 좋고 이것도 없다면 생략해도 좋다.
- 실곤약 대신 삶은 소면, 쫄면을 곁들여도 좋다.
- 골뱅이 대신 소라, 삶은 오징어, 조갯살 등을 사용해도 좋다.
- 양배추, 오이 등을 추가로 넣으면 채소의 아삭한 식감을 즐길 수 있다.

7月 식재료