늙은 호박 해물 된장찌개 (11月)


에너지	161.25kcal	탄수화물	11.85g

지질	4.21g	단백질	19.56g

식이섬유	5.09g	비타민A	62.75ug RE

비타민E	2.64mg	비타민C	21.04mg

티아민	0.17mg	리보플라빈	0.18mg

칼슘	121.79mg	나트륨	645.82mg

칼륨	709.83mg	철	3.72mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료: 손질된 늙은 호박(300g), 양파(½개), 두부(½모), 대파(½대), 무(80g), 홍고추(1개),
▶육수 재료: 바지락(80g), 새우(6마리)
▶양념: 다진 마늘(1큰술), 된장(4큰술)

Step 1.

1. 늙은 호박, 무는 얇게 썰고, 양파와 두부는 깍둑 썰고, 대파와 홍고추는 어슷 썬다.

Step 2.

2. 끓는 물(5컵)에 육수 재료를 넣고 바지락이 입이 벌어지면 건져낸다.

Step 3.

3. 바지락과 새우 데친 물에 무와 늙은 호박, 된장, 다진 마늘을 넣어 5분간 끓인다.

Step 4.

4. 양파와 두부를 넣어 3분간 끓인다.

Step 5.

5. 데친 바지락과 새우, 대파와 홍고추를 넣고 2분간 끓여 마무리한다. *TIP! 대파가 익을 정도만 익히는 것이 좋아요.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 바지락은 소금물에 넣고 1시간 이상 해감하며, 바지락과 새우를 건져내지 않고 그대로 끓여도 좋다.
- 야채를 한꺼번에 넣어도 좋다.
- 제철 꽃게를 넣어주면 훨씬 풍부한 감칠맛을 줄 수 있다.
- 새우 대신 건새우를 사용해도 좋다.
- 기호에 따라 버섯을 추가하거나 고춧가루를 넣어 매콤한 맛을 조절해도 좋다.
- 배식 시 늙은 호박이 너무 무르지 않도록 넣는 시간을 잘 조절한다.

11月 식재료