표고버섯 된장전골 (9月)


에너지	397.86kcal	탄수화물	18.05g

지질	20.42g	단백질	31.77g

식이섬유	6.57g	비타민A	53.52ug RE

비타민E	1.09mg	비타민C	53.22mg

티아민	0.18mg	리보플라빈	0.52mg

칼슘	112.58mg	나트륨	1421.1mg

칼륨	574.35mg	철	35.55mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료: 표고버섯(200g), 백만송이버섯(100g), 배추(4장), 닭안심(200g)
▶부재료: 쑥갓(30g), 대파(2대), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 불린 당면(60g)
▶육수 재료: 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=10×10cm), 양파(¼개)
▶양념: 된장(2큰술), 다진 마늘(1작은술)

Step 1.

1. 냄비에 육수 재료와 물(6컵)을 넣고 약한 불에 올려 끓으면 다시마를 꺼내고 10분 정도 더 끓인 뒤 체에 걸러 육수를 만든다. *TIP! 멸치는 내장을 제거하고 양파는 2~3등분 해 넣어주세요.

Step 2.

2. 표고버섯(4개)은 밑동을 떼 채 썰고, 나머지 표고버섯은 중앙에 별 모양의 칼집을 내고, 백만송이버섯은 낱낱이 가른다.

Step 3.

3. 배추와 쑥갓, 대파는 한입 크기로 길게 썰고, 고추는 어슷 썰고, 닭안심은 한입 크기로 썬다.

Step 4.

4. 육수에 된장(2큰술)을 넣고 고루 푼 뒤 다진 마늘(1작은술)을 넣고 3분간 끓인다.

Step 5.

5. 전골냄비에 당면을 담은 뒤 배추, 닭 안심, 대파, 버섯, 쑥갓을 돌려 담고 10~15분간 끓여 마무리한다.

Step 6.

6. 마무리하여 전골냄비에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 당면을 제외한 나머지 재료들을 함께 넣어 찌개나 국 형식으로 끓여 제공해도 좋다.
- 칼칼하게 즐기고 싶다면 고춧가루 또는 청양고추를 송송 썰어 넣어 제공해도 좋다.
- 백만송이버섯 대신 느타리버섯, 새송이버섯, 팽이버섯 등 다양한 버섯 종류를 넣어 제공해도 좋다.
- 닭안심 대신에 소고기를 넣어도 좋다.
- 쑥갓은 색이 변하지 않도록 배식직전에 넣는다.

9月 식재료