더덕해물냉채 (1月)


에너지	292.06kcal	탄수화물	26.02g

지질	6.35g	단백질	34.92g

식이섬유	8.18g	비타민A	7.32ug RE

비타민E	1.33mg	비타민C	23.59mg

티아민	17.42mg	리보플라빈	0.24mg

칼슘	0.71mg	나트륨	395.28mg

칼륨	26.08mg	철	62.1mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료 : 더덕(4뿌리), 오이(1/2개), 미나리(10대), 새우중하(5마리), 자숙문어(2컵), 자숙죽순(1/2토막), 배(1/3개), 방울토마토(5개), 자색무순(1줌)
▶냉채소스 : 다진.양파(3큰술), 식초(2큰술), 간장(3큰술), 고추장(3큰술), 유자청(3큰술), 다진 마늘(2작은술), 참기름(1.5큰술)
▶양념 : 소금(1.5작은술)

Step 1.

1. 더덕은 길게 칼집을 내어 결대로 껍질을 벗긴 뒤 길게 2~3등분하여 밀대로 두들길 뒤 결대로 찢는다.

Step 2.

2. 오이는 길게 반 갈라 속씨를 긁어 제거하고 반달모양으로 썰어 소금(0.5작은술)에 절여 물기를 짠다.

Step 3.

3. 미나리는 끓는 물에 소금(1작은술)과 함께 넣고 10초간 데쳤다가 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

Step 4.

4. 미나리 데친 물에 새우도 데친 뒤 껍질을 제거하고 반으로 저밀고, 자숙문어도 어슷 썬다.

Step 5.

5. 미나리는 6cm 길이로 썰고, 죽순, 배, 방울토마토도 먹기 좋게 납작 썬다.

Step 6.

6. 냉채소스를 만든다.

Step 7.

7. 그릇에 준비한 재료를 돌려 담고 소스를 곁들여 마무리.

Step 8.

8. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 마지막에 조청을 넣고 나서는 바닥에 눌러붙지 않고 윤기가 나게 조려지도록 주걱으로 저어가며 조린다.
- 자숙 문어 대신 갑오징어, 낙지, 주꾸미, 전복 등 해산물을 이용해도 된다.
- 배 대신 파인애플, 사과 같은 새콤 달콤한 과일을 활용해도 된다.
- 냉채소스는 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 다져 섞는다.

1月 식재료