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• 메밀수제비 (11月)

  에너지	552.44kcal	탄수화물	73.91g
  지질	22.04g	단백질	17.53g
  식이섬유	7.32g	비타민A	332.51ug RE
  비타민E	17.05mg	비타민C	44.13mg
  티아민	0.49mg	리보플라빈	0.27mg
  칼슘	192.03mg	나트륨	1809.83mg
  칼륨	1066.42mg	철	4.06mg
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

  영양성분표 <1인분>

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재료

(2인분)
▶ 주재료 : 애호박(⅓개), 감자(1개), 당근(⅛개), 양파(½개), 부추(10줄기), 홍고추(1개), 청양고추(1개)
▶ 반죽 : 메밀가루(1컵), 찰밀가루(½컵), 소금(1작은술), 식용유(2큰술)
▶ 육수 : 국물용 멸치(12마리), 마른 새우(⅓컵), 다시마(1장=10×10cm), 대파 뿌리(2개)
▶ 양념 : 국간장(1.3큰술), 소금(0.5작은술), 들깻가루(1.5큰술), 다진 마늘(1큰술), 참기름(1큰술), 후춧가루(약간)

Step 1.

1. 볼에 메밀가루와 찰밀가루, 소금을 섞고 물(1컵)을 조금씩 부어 한 덩어리가 되도록 치댄 뒤 마지막에 식용유를 넣고 매끈해지도록 충분히 치댄다.

Step 2.

2. 밀봉하여 30분 정도 따뜻한 곳에서 숙성해 반죽을 만든다.

Step 3.

3. 냄비에 육수 재료, 물(5컵)을 붓고 센 불에서 끓기 시작하면 다시마를 건진 뒤 중간 불로 줄여 10분 정도 끓여 건더기를 건진다.

Step 4.

4. 애호박, 감자, 당근, 양파는 한입 크기로 납작 썰고, 부추는 6cm 길이로 썰고, 고추는 송송 썬다.

Step 5.

5. 육수를 센 불에 올리고 손질한 감자, 당근, 양파, 호박을 넣고 끓어오르면 중간 불로 줄인 뒤 숙성한 반죽을 얇게 떼어 넣는다.

Step 6.

6. 채소가 투명해지고 반죽이 떠오르면 고추, 양념 재료를 넣고 한소끔 끓인 뒤 부추를 넣고 바로 불을 꺼 마무리한다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

11月 가정식 상차림

배추, 메밀, 돼지고기 뒷다리살 가정식상차림

11月 단체급식 상차림

배추, 메밀, 돼지고기 뒷다리살 단체급식상차림

• •농촌진흥청 •농사로
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