청양쇠고기함박스테이크 (9月)


에너지	761.16kcal	탄수화물	88.34g

지질	20.43g	단백질	39.25g

식이섬유	8.53g	비타민A	64.22ug RE

비타민E	9.42mg	비타민C	19.3mg

티아민	0.6mg	리보플라빈	0.77mg

칼슘	102.16mg	나트륨	1821.86mg

칼륨	1003.17mg	철	8.42mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 다진 쇠고기 우둔살(150g), 다진 돼지고기(50g), 양파(1/3개), 표고버섯(1개), 청양고추(2개), 쪽파(2대)
▶ 부재료 : 껍질콩(4개), 숙주(2줌), 달걀(2개), 밥(2공기)
▶ 양념 : 식용유(5큰술), 소금(약간+1작은술), 간장(1큰술), 후춧가루(약간)
▶ 토마토브라운소스 재료 : 토마토(1개), 채 썬 양파(1/2개), 채 썬 표고버섯(1개), 스테이크 브라운소스(1컵), 레드와인(1/2컵)

Step 1.

1. 고기는 핏물을 제거하고, 양파(1/3개), 표고버섯(1개), 청양고추는 다지고, 쪽파는 송송 썬다.

Step 2.

2. 양파와 표고버섯은 식용유(1큰술)를 두른 팬에 소금(약간)을 뿌려가며 볶아 식힌 뒤 고기, 청양고추, 쪽파, 간장(1큰술), 소금(1/2작은술), 후춧가루(약간)를 넣고 치댄다.

Step 3.

3. 끓는 물(4컵)에 소금(1/2작은술)을 넣고 껍질콩과 칼집을 넣은 토마토를 넣고 15초간 데쳐 건진다.

Step 4.

4. 데친 토마토는 찬물에 담가 껍질을 제거한 뒤 작게 잘라 나머지 소스 재료와 함께 걸쭉하게 끓인다.

Step 5.

5. 고기 반죽은 동글 납작하게 빚어 식용유(2큰술)를 두른 팬에 중약 불로 익힌다.

Step 6.

6. 센 불로 달군 팬에 식용유(2큰술)를 두르고 숙주를 넣고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려가며 볶다가 팬 한쪽으로 밀고 달걀프라이를 한다.

Step 7.

7. 그릇에 구운 고기를 담고 소스를 뿌린 뒤 달걀프라이를 올린다. 데친 껍질콩과 숙주볶음, 밥도 함께 곁들인다.

Step 8.

8. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 담백한 쇠고기와 기름기가 있는 돼지고기를 섞어 사용했으나 돼지고기를 생략하고 쇠고기 100%로 만들어도 된다.
- 소스의 토마토 껍질 제거 과정이 번거롭다면 토마토를 작게 썰어 먼저 끓여낸 소스에 마지막에 넣고 살짝 더 끓여 완성해도 된다.
- 껍질콩, 달걀프라이, 숙주볶음 등의 곁들임 재료는 감자샐러드, 양상추샐러드, 마카로니샐러드, 볶은 김치, 과일 등으로 대체 가능하다.

9月 식재료